北方正宗老面画卷
上次回家超级喜欢吃我老姐做的老面馒头包子，简直就是过嘴不忘！于是回来坚持做老面面食！终于有所回馈！分享给大家！
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食材
- 普通面粉 300g
- 碱 1又5/1小勺
- 小苏打 1小勺
- 色拉油 适量
- 葱花 适量
- 盐 1小勺
- 清水 130g
- 老面 70g
步骤
1. 面粉里加入老面，清水分次倒入面粉里；
2. 扮成棉絮状；
3. 和成比较硬的面团；只要成团就可以；
4. 放室温发酵到蜂窝状；
5. 准备小苏打，碱、10-15g温水、小量勺1个；
6. 放一勺小苏打、1小勺碱又5/1小勺放入装有温水碗里；
7. 搅拌均匀；
8. 倒入发酵好的面团里；
9. 开始揉均匀；
10. 碱水要充分揉均匀，期间可以适量加入干粉，只要不粘手就可以，不可过多加干粉；揉好以后，取一小团；
11. 烧开水，上锅蒸5-8分钟；
12. 蒸出来的小馒头比原来大1倍左右；
13. 内里组织柔软细腻蓬松；闻一闻是否有酸味，如果有就又再加少量的碱水进去；直到没有酸味就差不多好了；
14. 准备1小勺盐、少量油、适量葱花；
15. 揉好的老面用擀面杖擀薄或是手摊开也可以；
16. 撒入盐、色拉油；
17. 用一小团面搓均匀；
18. 最后撒入葱花；
19. 卷起来；
20. 切成条状；
21. 取一小团拉长；
22. 折三折；
23. 最后做成画卷的样子，接口朝下；
24. 来一张近照；
25. 摆放蒸锅里；开水提起烧开，上锅蒸25-30分钟即可；
26. 非常好吃的老面画卷就做好了；
27. 成品图；
28. 成品图；
29. 成品图；
30. 成品图；
小贴士
- 如果蒸出来的面团发黄，就表明碱水过多了；放置几个小时再重新蒸；面团发酸就是碱量少了；再分次少量加入；
