杨扬佳独创～橘子杏仁酥
又是一年橘子红，杨扬佳和你一起体验橘子带来的不同味觉享受……
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食材
- 中粉 108g
- 低粉 92g
- 起酥油 80g
- 糖 40g
- 橘子 2-3个
- 馅料
- 糖渍橘皮 1块
- 橘子酱糖 100g
- 杏仁粉 80g
- 糯米粉 30g
- 玉米糖浆 45g
- 泡芙壳 15g
步骤
1. 准备
3. 橘子挤出汁备用。
4. 瓤加入120克糖小火熬煮。
5. 中途不停搅拌，以免糊锅。直至水份收干，晾凉备用。
6. 中粉加入糖、橘汁、油（40g），拌匀。
7. 置于案板揉制。
8. 直至出膜。
9. 团成团，裹保鲜膜静置30分钟。
10. 低粉加入油。
11. 搓揉成团。
12. 油皮、油酥分成小份。
13. 油皮包入油酥。
14. 收口向下。
15. 擀成牛舌片，反面卷起。
16. 盖上保鲜膜静置15分钟。
17. 取一静置好的卷，擀面杖稍压一下擀成薄片。
18. 卷成卷静置15分钟。
19. 橘子瓤加入60g糖。
20. 小火煮开。
21. 改中火，不停搅拌收干水份即可。
23. 糖渍橘皮切小块。
24. 粉内入锅炒熟。
25. 橘瓤糖切小块。
26. 混合以上材料。
27. 加入隔水融化的黄油拌匀。
28. 加入糖拌匀。
29. 盖保鲜膜入冰箱冷藏。
30. 泡芙壳切小块，
31. 从冰箱取出馅分割成20g小块。
32. 面皮压憋。
33. 擀成中间厚四周薄的圆片，放块泡芙壳。
34. 包入馅。
35. 收口朝下放置。
36. 入烤箱上下火160度,烤25分钟左右
37. 出炉晾凉即可
菜谱创建于:2017年09月20日 14:06
