不太正宗却依旧美味的➕猪肉版麻婆豆腐
麻婆豆腐，是我很喜欢的一道川菜，可加肉末也可不加，贪它制作简单，豆腐滑嫩，味道又香又麻又辣，舀一勺豆腐带着酱汁浇在米饭上一起吃，实在是太刺激太美味了(o^^o) 正宗的麻婆豆腐要用牛肉，家里恰巧吃完了，用猪肉代替，味道也不错，家常菜不同于菜馆，也许配料不全也许食材有替换也许步骤不那么正确也许调味不正宗，可是就地取材天马行空灵，它有家的味道，有灵性的灵魂，也是最知道你的胃的喜好……
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食材
- 猪腿肉 200g
- 嫩豆腐 500g
- 姜 一小块
- 蒜 四瓣
- 香菜 一根
- 食用油 适量
- 花椒粉 适量
- 辣椒末 适量
- 郫县豆瓣酱 一大勺
- 水淀粉 一小碗
- 生姜粉 少许
- 白胡椒粉 少许
- 食盐 少许
- 料酒 适量
- 生抽 一勺
- 白糖 一小勺
- 鸡精 一点
步骤
1. 正宗麻婆豆腐是用牛肉，家里正好没有了，咨询门口超市也缺货，但又很想吃这口，就用猪肉代替了，取了两块猪后腿肉
2. 耐心切成小丁再剁成肉末，小心别切到手^_^
5. 坐锅烧水放入豆腐
6. 水开加少许盐，煮到豆腐浮起再煮一分钟关火捞出
7. 捞出豆腐备用
8. 热锅后加入适量食用油，加入肉末
9. 煸炒肉末至炒干水分至肉末出油，加入一勺豆瓣酱煸出红油
10. 加入蒜蓉姜末，翻炒均匀
11. 加入一些辣椒粉，量自己把握，喜欢吃辣可以多加点
12. 加入豆腐
13. 加入热水没过食材，也可以加水煮开后，再放入豆腐。
14. 中火煮开后加入一勺生抽
15. 一小勺白糖转中小火炖煮五六分钟
16. 淋入六成水淀粉勾芡，继续小火炖煮两三分钟，晃动锅或用铲子推动豆腐以防粘锅
17. 再次淋入剩余水淀粉（分两次淋水淀粉，也可以分三次进行勾芡），大火收汁，间或用勺铲推动或晃动锅以防粘锅
18. 尝下味道，加入一点盐和鸡精，继续大火收汁到自己喜欢的程度，我加的水多了一点，我喜欢留这个汁多一点泡饭，大家根据自己喜好
19. 起锅装盘，撒上一小勺花椒粉
20. 加上少许香菜即可上桌
21. 成品
22. 成品
23. 成品
24. 豆腐又滑又嫩，又香又辣，舀一勺肉末豆腐拌米饭，真的超美味哦(o^^o)
小贴士
- 勾芡时一般要勾2-3次，因为豆腐非常细嫩，内部含水分较多，当第一次勾芡后，淀粉糊化，给人一种外观上的浓稠感，但稍停片刻，锅内又出现汤汁，这种现象称豆腐吐水。这是因为第一次勾芡后，豆腐表面已被糊化的芡粉包裹，外部浓度增大，对内产生压力，使豆腐内部的部分水分往外渗透。所以必须二次勾芡或三次勾芡，将豆腐重新吐出的汁水均匀地粘裹在豆腐的表面。这样才能使成菜达到紧汁抱芡、光亮美观、味感浓厚的效果。如果不经过2-3次勾芡，成菜就会出现菜、汁分离的现象
