干煸豆角，素菜中的挖掘机
多多买的豆角实在太多了，这么做最受欢迎，就不怕吃不完啦，明天应该还能再炒一大盘。
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食材
- 豆角 250g
- 干辣椒 5个
- 葱 1小段
- 蒜 半头
- 姜 2片
- 花椒 20粒
步骤
1. 豆角掐头去尾洗净切段，再用厨房用纸吸净表面水分。
3. 蒜也切沫，为什么蒜沫要单独来一张特写？就是为了让大家对比一下葱姜蒜的比例，看明白了吗？
5. 热锅凉油，要煎炸豆角，放的油量要沒过豆角，手掌离油锅10cm高度，感受油温。
6. 油温上来后下豆角中火煎炸。
7. 目的是炸出豆角中部分水份，这是中火煎炸一分钟后的样子，明显比刚下锅软了。
8. 一直炸到水分蒸发颜色变的稍微有点焦黄。
9. 捞出去用厨房用纸吸油。
10. 锅里重新倒一小勺食用油，凉油的时候下辣椒和花椒，小火加热到闻到香味。
11. 再下葱姜中火爆香。
12. 闻到葱姜香味在放蒜沫，按这个步骤来能最大程度激发出蒜香。
13. 下吸过油的豆角快速翻炒五六下加鸡精提鲜。
14. 出锅前加适量的盐调味，搞定！
15. 来一张特写，看着是不是很有食欲？
菜谱创建于:2017年12月27日 00:18
