卜卜蚬――听声音就食欲全开，噗噗噗香到没边儿！
秋季是吃海鲜最好的时节，除了虾肥蟹美，此时的贝类也最为鲜美，而且价格也最便宜。 刚吃了螃蟹扇贝和鲜虾，还是忍不住要买了一兜白贝回来，做一道顺德菜卜卜（bǔ）蚬（xiǎn）。 都说食在广州，厨出凤城。 这个凤城指的就是顺德，广州香港一带的名厨，大多出自顺德。 顺德人最擅长的是海鲜，就连一个简单的白贝也能玩出花样来。在锅中加入黄豆酱、紫苏等，放蔬菜打底煮熟，最后下白贝入锅。白贝张开有卜卜的声响，谓之卜卜蚬。 做法虽然简单，但味道却十分鲜美。 白贝的鲜味和蔬菜的清甜相互交融，汤底鲜甜，初秋吃得背心冒汗，又暖又熨帖。
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食材
- 白贝 500克
- 娃娃菜 1棵
- 蒜 3瓣
- 小米辣 3个
- 黄豆酱 25克
- 味极鲜酱油 15克
- 蚝油 15克
- 料酒 15克
- 葱 20克
- 罗勒叶 3克
步骤
1. 准备食材。
2. 吐沙：白贝放入清水中，加一勺盐，吐沙备用。（至少放一个小时）
3. 娃娃菜掰开洗净。
4. 小米辣、葱切段，蒜切片备用。
5. 锅中适量油，烧至7成热，下入葱蒜，辣椒爆出香味儿。
7. 加少量水，能淹没到娃娃菜即可，转中火煨煮 。
8. 煮到娃娃菜出水之后，将洗净的白贝放入锅中。
9. 大火煮开，撒上适量的罗勒叶。
10. 煮到白贝全部开口就可以吃啦。
11. 出锅后撒葱花和小米辣即可。
12. 白贝嫩而肥美，鲜味融进汤汁，娃娃菜入味清甜。
13. 汤底特别鲜甜，忍不住要用白贝的壳瓦汤喝~
小贴士
- 1、白贝一定要提前吐好沙，不然会牙碜。
- 2、可以用鲜紫苏叶，但个人感觉罗勒叶比紫苏香味更浓郁，如果都没有也可以不加。
菜谱创建于:2018年01月20日 15:04
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