什锦祈福虾
快过年了，家宴的餐桌上做这样一道口感清淡鲜美，并且蛋白质维生素丰富，又具有美好寓意的什锦祈福虾，是真真的好呢！
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食材
- 大虾 6只
- 猪肉馅 150克
- 青菜 6棵
- 鹌鹑蛋 6个
- 香菜 1棵
- 十三香粉 2克
- 料酒 10克
- 香油 3克
- 蚝油 10克
- 盐 2克
- 小葱 1根
- 甜玉米粒 20克
- 豌豆 15克
- 胡萝卜 15克
- 火腿 10克
- 姜 3片
- 味极鲜酱油 15克
步骤
1. 准备食材。
5. 在蛋挞模内薄薄铺一层搅拌好的什锦肉馅， 然后将腌好的虾分别贴放于什锦馅上。
6. 再在虾上面铺上什锦肉馅，中间用手指按一个小凹印。
7. 打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上少许胡萝卜碎。
8. 上锅隔水蒸约15分钟左右至熟。
9. 然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，蛋挞模内蒸出来的肉汁留着备用。
10. 将蛋挞模内的肉汁倒入锅中，淋水淀粉勾薄芡，煮开。
11. 青菜入开水焯熟。
12. 将炒熟的青菜摆盘装饰，用勺子淋上薄芡。
13. 上桌。
14. 成品。
小贴士
- 1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。
- 2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。
- 3、模具内不需要刷油，蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模。
- 4、用青菜装饰既美观又增加了菜品的营养可谓一举多得。
菜谱创建于:2018年01月21日 14:00
