济南名小吃――油旋儿
在“ 山东省第二批非物质文化遗产名录”中，济南的传统小吃“油旋”榜上有名。 济南油旋儿外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，其形似螺旋，表面油润呈金黄色。老济南人吃油旋儿是颇讲究的，大多是趁热吃，或配米粉，或配馄饨，另有一番滋味。
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食材
- 面粉 250克
- 盐 2克
- 开水 50克
- 小葱 1棵
- 花生油 100克
- 椒盐 10克
步骤
1. 在250g面粉中加入2g盐。
2. 用开水烫三分之一面，和成烫面，然后用凉水和剩下的三分之二，加水时用筷子搅拌成雪花状。
3. 将两种面和在一起，揉光，盖保鲜膜醒20分钟。
4. 醒好的面搓长条，切分成大小合适的面剂，每个40g左右。
5. 将切好的面剂搓长条，抹油，盖保鲜膜再醒15-20分钟。
6. 然后将面剂擀成牛舌状。
7. 小葱切葱花。
8. 在擀好的面上抹一层油，撒一层椒盐，再撒一层葱花。
9. 对折后抻成长条，再长条上面再抹一层油。
10. 将抻好的长条从一边卷起。
11. 卷好的面剂，收口再一边或下面都可以。
12. 平底锅中倒入适量的油。
13. 烧至5成热时，放入卷好的面剂。
14. 用手将面剂稍微向周围按扁。
15. 小火慢烘。
16. 中途不断翻面，烘至两面金黄焦脆后即可。有烤箱的亲们可以再入烤箱烤一下。
17. 成品。
小贴士
- 1、和面要软。
- 2、和面时候加入少许盐，可以增加面团筋度。
- 3、葱油可以提前搅拌均匀，也可以拍撒上。
- 4、卷起时候，一定要边卷边拉抻，使其层次分明。
- 5、可以用平底锅略煎饼底定型，然后进炉，烘烤。没有烤箱的亲们用平底锅小火掌握好火候慢慢烘，也能让油旋儿外焦里嫩。
菜谱创建于:2018年01月27日 16:46
