济南把子肉
把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来；火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美。
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食材
- 五花肉 600克
- 葱姜蒜 10克
- 酱油 12克
- 料酒 5克
步骤
1. 准备食材
2. 选一块带皮的大方块五花肉洗净，加入葱姜八角冷水下锅焯一下。
3. 煮后皮收缩后有些细小的毛会显现出来，把细毛都拔干净
4. 带皮五花肉切2cm厚的片
5. 不粘锅不放油，放入五花肉片小火煎至，这样做可以让做好的把子肉肥而不腻
6. 小火煎至变色，五花肉微皱
7. 五花肉里放入白糖，甜面酱、生抽、老抽炒至上色
8. 用砂锅或者闷罐，底铺一层葱姜蒜
9. 把上色的肉片码在砂锅内
10. 倒入两碗水，加入5克冰糖，5克料酒，8克盐，盖好盖，大火烧开后，转小火，炖40分钟左右
11. 火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美
12. 把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。
13. 一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来
小贴士
- 1、没有砂锅可以用高压锅，用压力锅炖的时间不要太长，否则太软烂，不成形了。
- 2.煮开后全程小火炖，要小心汤汁出来
- 3.肉片要切厚点，约2厘米
- 4、上色酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例
菜谱创建于:2018年04月27日 14:58
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