把子肉

把子肉

把子肉是山东济南非常有名的特色菜肴，听朋友说特别好吃，所以今天特意买了块肉来尝试。吃过之后才知道有多好吃，我喜欢吃肉质软烂点的，所以炖煮的时间稍微长一些。把子肉入口即化，肥而不腻，酱香浓郁，真的是一道不可抗拒的美食！

1粗茶淡饭1

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食材

五花肉 450g
甜面酱 25g
姜 20g
大葱 35g
料酒 20g
鲜酱油 15g
老抽 10g
糖 15g
八角 2个
香叶 3片
草果 1个
桂皮 3g
丁香 3个
豆蔻 3个
白芷 5块
小茴香 4g

步骤

把子肉,备好带皮<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>

1. 备好带皮五花肉

把子肉,洗净后切成约一指宽的肉片

2. 洗净后切成约一指宽的肉片

把子肉,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 712'>甜面酱</a>、鲜酱油、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>

3. 放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒

把子肉,搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制2小时左右（如果天气较热，最好放入冷藏室腌制）

4. 搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制2小时左右（如果天气较热，最好放入冷藏室腌制）

把子肉,备好香料：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3766'>草果</a>、豆蔻、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3762'>白芷</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3770'>丁香</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3749'>小茴香</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>

5. 备好香料：八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮

把子肉,将步骤5中的香料放入料包中，我的包包比较小，放了2个

6. 将步骤5中的香料放入料包中，我的包包比较小，放了2个

把子肉,草果用刀拍裂，这样香味才能出来

7. 草果用刀拍裂，这样香味才能出来

把子肉,砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>片

8. 砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片

把子肉,再把腌好的肉片码放在上面

9. 再把腌好的肉片码放在上面

把子肉,剩下腌料汁全部倒入锅中

10. 剩下腌料汁全部倒入锅中

把子肉,把料包和草果放入锅中，再倒入没过食材2/3的清水

11. 把料包和草果放入锅中，再倒入没过食材2/3的清水

把子肉,盖上锅盖，并用湿毛巾将盖口封住

12. 盖上锅盖，并用湿毛巾将盖口封住

把子肉,炖约一个半小时，肉软烂即可

13. 炖约一个半小时，肉软烂即可

把子肉,出锅用葱花点缀，趁热食用

14. 出锅用葱花点缀，趁热食用

小贴士

1、水不能太少，一定要小火慢炖，否则容易糊锅
2、烹饪时间可根据个人口感来设定

菜谱创建于:2017年06月23日 10:33

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