把子肉
把子肉是济南的一道名菜，选用肥瘦相间的五花肉切大块，加上酱油炖煮而猛成，其味入口即化，香而不腻；把子肉讲究用酱油来烹调，不放油，不放盐；虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。 今儿我做的是懒人版的把子肉，将砂锅改成了压力锅，既方便又省事，炖好的把子肉酱香浓郁，软烂适中，味道超级好吃~~~
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食材
- 五花肉 650克
- 葱姜 适量
- 花椒 少许
- 八角 1个
- 香叶 1片
- 桂皮 2块
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 酱油 2勺
- 甜面酱 1勺
- 糖渍橘皮 3块
步骤
1. 准备好食材，葱姜切好备用
2. 带皮五花肉洗干净，切大块放入碗中
4. 抓拌均匀后盖上盖子腌制4小时左右，便于上色入味
5. 取出压力锅内胆，在锅底放些葱段姜片，把腌制的五花肉铺在上面，再把余下的葱姜放在上面
6. 然后把腌肉的卤汁一起倒进去
7. 这时准备一个纱布或是料包，将花椒、大料和橘皮等放进去扎好
8. 放在肉的上面，最后再加少许的清水，少不要多，一点点就可以了
9. 合上盖子，用压力锅，压20分钟左右
10. 结束后，打开盖子，浓浓的香味扑鼻而来
11. 盛入碗中，这道美味的把子肉就做好了
12. 酱香浓郁，肥而不腻，瘦肉不柴，真的超级好吃
小贴士
- 1、做把子肉，调味料的量根据自家口味，可适当增减；
- 2、糖渍橘皮，增加果香味道的同时，还能帮助五花肉快速成熟；也可用陈皮或是山楂、苹果、梨等水果替代；
- 3、用压力锅炖的时间不要太长，否则太软烂，夹不起来就会影响成品美观了；
- 4、没有压力锅，也可以用砂锅或是电饭煲来的操作，但要延长炖制时间。
菜谱创建于:2022年01月27日 21:41
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