卡通餐包—面包超人和屁桃君
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食材
- 高筋粉 420克
- 砂糖 50克
- 盐 3克
- 鸡蛋液 50克
- 牛奶 200克
- 黄油 30克
- 耐高糖酵母 5g
- 任意夹馅 30g/个
- 调色：
- 红丝绒精华 1大滴
步骤
1. 除黄油外，面团材料全部混合，厨师机1-2档切换，将面团揉至扩展状态
2. 然后加入黄油揉至完全扩展状态。 能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。
3. 揉好的面团我们来分成3/4一份，1/4一份。 （我演示的是一次发酵，也可以2次发酵。先进行1发，然后从这个步骤开始往下操作就可以）
4. 大份的取出备用，小份的加入一大滴红丝绒精华（或者红曲粉）揉成红色的面团。
5. 大份的面团分成12份。
6. 滚圆。
7. 你可以夹馅，也可以不夹，不夹的话建议在配方中加入10g奶粉增加奶香味，那这样不夹馅也很好吃。夹馅的话可以不用加奶粉了。
8. 包馅的话就像包蛋黄酥一样，将馅料压在面团上一直往上推着包。
9. 最后捏紧收口。
10. 收口向下排入烤盘。每个面团之间间隔1-1.5cm的距离，方便我们一会观察发酵程度。
11. 像图中这样，排好三排。
12. 取出揉好的红色面团。
13. 先取下4个小面团，每个10g
14. 蘸少许干粉，擀成面片。
15. 中心找个圆形模具，大号裱花嘴就可以。中心处压出一个镂空的圆形。
16. 取一个白色面团包裹好。
17. 依次做完四个，像图中这样排列摆好。
18. 在取下12个小面团。 最上面4个为2g每个。 下面2排为1.5g每个
19. 团成球像图中这样粘在白色面团上。
20. 依次做好像图中这样
21. 剩余的红色面团平均分成4份。
22. 滚圆包好馅料。
23. 像图中这样摆好。 放进35度湿度85的环境下，发酵至1-1.5倍。
24. 因为之前两个面团的间隔是1-1.5cm所以发酵到两个面团粘在一起就可以了
25. 烤箱预热，上170下180，25分钟。 我习惯让烤箱空烤5分钟所以设定了30分钟。
26. 如果是40L以下的烤箱 烤盘放在烤箱在最下层。是最下层不是中下层。就是靠近发热管的那一层。 10分钟左右观察上色。轻微上色就盖上锡纸。
27. 烤好取出放在烤网上晾一会。
28. 用可食用色素笔画出表情即可。
