百叶卷烧肉
这里的百叶不是牛百叶，有的地方叫豆皮儿有的地方叫千张。百叶超级吸味儿，打成卷和五花肉一块烧，肉汁儿的味道完全进入百叶，比肉还好吃！ 煸过油的五花肉经过长时间炖煮，鲜嫩入味儿、肥而不腻，米饭的好搭档！
10 菜谱
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食材
- 五花肉 一条
- 百叶 一张
- 生姜 三片
- 蒜头 两瓣
- 腐乳 两块
- 老抽 一勺
- 料酒 两勺
- 虾籽酱油 两勺
- 蚝油 一勺
- 糖 三勺
- 盐 两勺
- 桂皮 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 迷迭香 一把
- 朗姆酒 小半碗
- 淀粉 三勺
- 鸡精 一勺
- 水 适量
步骤
1. 一条五花肉切大块
3. 焯好水盛出放凉，准备百叶卷
4. 百叶对折四次
5. 切成宽条儿
6. 每条展开对折，叠放在一起
7. 中间切一刀，分成两半
8. 两半中对折的一部分展开叠放
9. 中间来一刀，就是这么长的条儿，下面开始做百叶卷
10. 先对折
11. 打结
12. 一个结打好
13. 打好所有结，放一边备用
14. 焯好的五花肉切小块
15. 锅中热少许油
16. 爆两片姜片
17. 放入五花肉煸炒，刚开始会粘锅
18. 慢慢的煸出油就不粘了，体积明显缩小时盛出
19. 煸过油的五花肉中加入两块腐乳
20. 一勺老抽
21. 搅拌均匀，腌制15min
22. 锅中热油，一个蒜瓣切片
23. 爆香一片姜和切片的蒜瓣
24. 连着腌料倒入五花肉翻炒
26. 加水没过五花肉
27. 三勺糖
28. 两勺盐
30. 适量花椒
31. 一把迷迭香
32. 小半碗朗姆酒
33. 中火烧开，转小火，盖盖闷2h
34. 开盖，用筷子戳一戳肉皮，很容易就戳穿
35. 倒入百叶卷，再加水没过食材，稍微把食材往水里压压，盖盖闷20min
36. 三勺淀粉加适量水调匀
37. 倒入锅中，搅匀
38. 大火收汁儿
39. 汤汁浓稠
40. 出锅，撒上小葱，家里小葱没了撒了点儿欧芹。超香！就饭能把碗吃下去！
