萝卜煎包
小时候学校里面有一个早餐亭 每天供应萝卜煎包和粉丝煎包 而我只吃萝卜的～～ 记忆中的味道和味道中的记忆都是美好
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食材
- 白萝卜 2斤-3斤左右
- 辣椒粉 两勺
- 新鲜大蒜叶 几根切末
- 小米椒 几个切碎
- 盐 一勺
- 糖 一勺
- 生抽 一勺
- 鲜辣粉 半勺
- 食用油 30-40克左右
- 中筋面粉 500克
- 酵母 5克
- 糖 25克
- 萝卜汁+清水 260-270克左右
- 面粉+清水 一勺面粉+80克清水
- 食用油 25-30克左右
步骤
1. 今天用了两根萝卜 三斤不到
2. 萝卜去皮后、擦成粗丝 切记是粗丝噢 不要细丝
3. 擦好的萝卜丝～～
4. 撒一勺盐在萝卜丝里拌均 腌制30-60分钟左右 让萝卜出汁
5. 1小时后 萝卜汁已经出来了
6. 把萝卜丝挤干水分后放入另一个盆中待用、萝卜汁一会用来和面
7. 我用的秦椒、粗辣椒面和细辣椒面都有 不会辣但是会香
8. 准备好新鲜的大蒜叶切末 小米椒切末 没有大蒜叶用葱花也行
9. 把切好蒜末辣椒末倒入挤干水的萝卜丝盆中
10. 再加两勺辣椒面
11. 把30-40克左右的玉米油烧滚
12. 把烧滚的油浇到辣椒面上出香
13. 再加入少许鲜辣粉 没有的话用白胡椒粉代替
14. 加入一勺生抽
15. 一小勺糖
16. 最后把萝卜馅拌匀 这个时候可以偷偷尝一根试试咸淡 根据自家口味酌情加盐 我不吃鸡精味精 愿意吃的同学们这时候可以酌情添加
17. 准备好500克面粉加入5克酵母25克砂糖搅拌几下、再加入260克左右的萝卜汁 （萝卜汁不够清水来凑） 每种面粉的吸水率都会不同、配方中的水量仅供参考，大家要根据实际情况加减 我用厨师机和面 先低速再中低速 前后共用时8-9分钟左右。 如果手揉大概也是十分钟左右、揉到盆光、面光、手光 没有大气孔即可
18. 揉好的面不必发酵、直接用
19. 分切面团 、我分了50克左右一团 记得分好的面团用保鲜袋盖上以防干皮
20. 取一个面团粘一点干面粉
21. 用擀面杖擀成面皮
22. 面皮最好中间厚四周薄会比较好
23. 擀好的面皮包入萝卜馅 我包好称了一下 萝卜洗大概45-50克左右 能包进多少包多少、馅足才好吃
24. 跟平时包包子一样、
25. 包好后口子一定一定要捏紧捏死 不可以露馅噢～
26. 包好的包子 收口朝下 直接放入平底煎锅中 盖上锅盖 发酵30分钟左右 尽量放在温暖的地方 会发酵比较快
27. 捏的丑没有关系、捏紧就行
28. 准备一个小碗、倒入一勺面粉
29. 再加入80克左右的清水 拌均匀
30. 把30克左右的玉米油倒入煎锅中
31. 开大火
32. 再把三分之二的面粉水倒入锅中 记住不要全部倒完、留三分之一待用
33. 加完水盖上锅盖 转中火 焖4分钟左右
34. 四分钟后 开小火
35. 把煎包翻面
36. 全部煎包翻完末后 加入前面留的面粉水
37. 转中小火、4分钟左右
38. 第一面煎4分钟 翻面后又煎四分钟 关火、再焖2分钟 就可以出锅了 有芝麻也可以撒上一点～～
39. 我们是有蕾丝边的煎包噢～
40. 金灿灿的是不是很诱人
41. 咬上一口、那种鲜香绝对让你味蕾大开！
42. 我一口气吃了四个^ _ ^
小贴士
- 煎包、并不固定一定要包萝卜馅、粉丝馅、肉馅、各种菜馅都是可以的、做法一样 内容不同罢了～
