西红柿豆角焖面
焖面是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好。焖面起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地。当今来焖面在全国市场发展迅速，深受广大消费者的青睐！ 北方人爱吃面，男方人爱吃米，这不可否认，而我生长在北方地区，对面食也情有独钟，喜欢吃焖面，因为它的口感更独特，面的独特品质做成的焖面更有嚼劲，口感很好。很喜欢外面市场上有一家饭店做出来了焖面，每次去了我会点上一份素的，每份都是独立地用一个小铁锅，所以用小铁锅做出来的焖面更好吃。今天在家里捣鼓了焖面的做法，分享给大家。 小的时候妈妈就经常做手擀面很怀念。
34 菜谱
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食材
- 西红柿 两个
- 豆角 一把
- 手擀面（面粉、水） 适量
- 葱花 适量
- 生抽 适量
- 盐 少放点
- 十三香 适量
- 鸡精 适量
- 小铁锅 一个
步骤
1. 做手擀面：准备好适量面粉
2. 一点一点加温水开始和面，面和得硬一点，软硬适中
3. 面和好了，手光盆光
4. 盖上湿抹布让它醒一会，开始准备各种菜
6. 西红柿上面用刀子划十字口，加烫水
7. 豆角前后根择掉
8. 西红柿去皮切好，豆角弄成一小段一小段，葱花准备好
9. 面醒好了，揉一揉成光滑的面团，用擀面杖开始擀，注意案板上要先撒点玉米面粉防粘
10. 面团擀开了成薄薄的面片了，上面撒一层玉米面
11. 像叠扇子一样把面片叠好
12. 切成细细的面条，把面条抖开
13. 面条切好了，都抖开
14. 锅里放适量的油，五成热放葱花爆炒
15. 放豆角炒一下
16. 放西红柿炒一下
17. 加热水沫过豆角即可
18. 做好的手擀面条平铺在上面
19. 放家常调料，做好汤汁，均匀地洒在面上
20. 盖好锅盖焖五到十分钟
21. 中间可以翻一翻面条看好了没有，没有的话再焖两三分钟
22. 做好了拍下美美的照
23. 自己做的，味道也很不错哦
24. 嗯！尝一口，不错嘛！
小贴士
- 1.做好焖面的不同之处就在于要用铁锅，因为其它炒锅底子薄怕焖的过程中给糊了，所以必须要用到铁锅，铁锅做出来的焖面味道更好
- 2.做手擀面时面要和得偏硬一点，做好的大面片上面要撒点玉米面这样做好后更好抖开
