鸡胗干

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食材

鸡胗 500克
八角 2个
花椒 1大勺
干辣椒 5个
盐 8克
酱油 1大勺
白糖 1小勺
料酒 1大勺

步骤

鸡胗干,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 100'>鸡胗</a>洗净捞出放入盆中，再放入2勺盐用手多搓洗一会，然后用水多冲洗几遍后，捞出控净水分；

1. 将鸡胗洗净捞出放入盆中，再放入2勺盐用手多搓洗一会，然后用水多冲洗几遍后，捞出控净水分；

鸡胗干,将每个鸡胗从两个鼓起相连的部分切开成两部分，再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处，不要切断开，这样腌的时候容易入味；

2. 将每个鸡胗从两个鼓起相连的部分切开成两部分，再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处，不要切断开，这样腌的时候容易入味；

鸡胗干,将炒锅烧到微热放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>小火炒到盐变成微黄，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>出香味；

3. 将炒锅烧到微热放入八角、盐、花椒、干辣椒小火炒到盐变成微黄，八角和花椒出香味；

鸡胗干,炒好后倒出来用擀面杖擀碎成小颗粒状；

4. 炒好后倒出来用擀面杖擀碎成小颗粒状；

鸡胗干,将鸡胗、擀碎的调料都放入盆中，再放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>拌匀盖上腌制2天，期间要经常的翻拌一下，如果天热最好放到冰箱里冷藏腌制；

5. 将鸡胗、擀碎的调料都放入盆中，再放入料酒、酱油、白糖拌匀盖上腌制2天，期间要经常的翻拌一下，如果天热最好放到冰箱里冷藏腌制；

鸡胗干,将腌好的鸡胗擦去多余的腌汁，放到盖帘上晾晒3~4天，晒到外表完全干透，期间要经常的翻动，这样晾得均匀；

6. 将腌好的鸡胗擦去多余的腌汁，放到盖帘上晾晒3~4天，晒到外表完全干透，期间要经常的翻动，这样晾得均匀；

鸡胗干,将晒好的鸡胗冲洗一下放到蒸帘上铺开，上汽后中火蒸30分钟~40分钟后取出切成片状就可以吃了。

7. 将晒好的鸡胗冲洗一下放到蒸帘上铺开，上汽后中火蒸30分钟~40分钟后取出切成片状就可以吃了。

小贴士

晾晒的时候也可以用针线将腌好的鸡胗穿起来晾晒，或者鸡胗整个腌制不切开用棉绳系在鸡胗两个鼓起相连的中间，晾好后可以放在阴凉通风的地方挂着保存，吃的时候再蒸，这样的鸡胗干吃起来更有嚼劲,如果晒得太硬了，可以放到热水中泡一天，再放到锅中加点花椒八角和酱油、盐煮一下凉了切片，还是会有嚼劲的。

菜谱创建于:2013年03月30日 17:43

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