黑米馅老婆饼
老婆饼老婆饼是一道很著名的中式点心，馅心部分做成了黑米馅，外皮掉渣内馅颗颗分明。
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食材
- 水油皮:
- 面粉 110克
- 糖 25克
- 葵花籽油 35克
- 开水 45克
- 油酥:
- 低筋面粉 83克
- 葵花籽油 40克
- 内馅:
- 黑米 160克
- 白糖 35克
- 刷面:
- 蛋黄 1个
步骤
1. 加入抹过黑米的水，放入冰箱冷藏室泡1晚。
2. 倒出多余水，留1:1的水。
3. 蒸40分钟。
4. 加入白糖
5. 搅拌均匀，一定要蒸熟，也不要太烂，要不然就不是一粒一粒的。
6. 水油皮材料准备好。
7. 所有材料倒入碗里。
8. 活成光滑的面团，平均分12分，用保鲜膜盖着。
9. 油酥部分准备好。
10. 将油倒入面粉中，搅拌均匀，冰箱冷冻成型，平均分成12份，一个9.6克。
11. 取一个水油皮用手捏薄片，放入油酥，虎口收口。
12. 收口朝下，用手压扁，从中间往上擀一下，再从中间往上擀一下，擀成牛舌状。
13. 再从上卷起。
14. 再取一个卷，收口朝上，用手压扁，用擀面杖从中间往上擀一下，再从中间往下擀一下，从上往下卷起。
15. 再取一个卷，用拇指从中间按一下，两头向中间收起，用手压扁。
16. 用擀面杖擀成薄片，放入一勺黑米馅。
17. 用虎口收口，口一定要收紧，整形，然后用小刀再上面划3刀。
19. 烤箱180预热6分钟，170度烤15分钟，180度烤8分钟。
20. 取出晾凉。
21. 放入盘中。
菜谱创建于:2018年06月21日 17:49
