豆腐脑儿
关于豆腐脑儿和奶奶的回忆……
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食材
- 黄豆 100g
- 水 1000g
- 内酯 2g
- 花椒 香叶 十三香 生抽 蚝油 蒜粒
- 韭菜 香菜 小葱 咸菜 虾皮
步骤
2. 洗干净待用
3. 倒入豆浆机里
4. 准备1000g清水
5. 倒入豆浆机里 按果蔬键（不要加热）
6. 准备筛网
7. 豆浆打好（我打了两遍）过筛
8. 豆渣多搅拌几遍 让豆浆沥干
9. 准备一块纱布
10. 为了不浪费豆浆 用纱布把水分捏干净
11. 豆浆入锅 熬煮 煮开后5-6分钟OK
12. 准备干净的不锈钢盆
13. 内酯 2g
14. 用30ml清水化开，把烧开的豆浆延边倒进去快速搅拌均匀。放入锅里保温20分钟
15. 我追求完美好看，分了两碗，做好之后像蛋羹一样 平滑如此，棒棒哒。
16. 趁着豆腐脑成型的过程准备浇汁。花椒 花椒叶 香叶 蒜粒 十三香 蚝油 生抽 一丢丢盐
17. 加清水 ，煮开再小火熬5分钟
18. 配菜
19. 豆腐脑了。加配菜 浇汁 加少量醋 香油，喜欢吃辣的时候再加点油泼辣子油
20. 搭配刚炸的油条 美味中式北方早餐搞定 完美n
小贴士
- 内酯：黄豆：水 的比例是1:50:500，1g的内酯配50g黄豆配500g的水。
- 如果用豆浆机打豆浆不要用加热的模式，用果蔬模式就可以，只打磨不加热，多打几次。
- 过渣也多过几次。
- 煮豆浆大火煮开后小火煮6分钟 ，煮的时间短没法释放豆子内的毒素，所以煮开之后还要再煮。
菜谱创建于:2018年09月17日 11:04
