贵州特色糟辣脆皮鱼

贵州特色糟辣脆皮鱼

色泽金黄，酸辣微香，鱼肉香脆，正宗贵州特色糟辣脆皮鱼

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食材

鲤鱼 1斤左右
糟辣椒 2两左右
淀粉 1斤
面粉 0.5斤
鸡蛋 3个
姜末 3两
蒜泥 3两
碗豆米 0.5斤
葱花 2两
豆瓣酱 1瓶
香辣酱 1瓶
蚝油 1瓶
生抽 1瓶
食盐 1包
味精 1包
鸡精 1包
白糖 0.5斤
花椒面 3两
胡椒面 2两
料酒 1瓶

步骤

贵州特色糟辣脆皮鱼,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 375'>鲤鱼</a>洗净，打蝴蝶花刀，把打好花刀的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 375'>鲤鱼</a>放入一个小盆里，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，食盐，葱姜，让鱼入味3分钟！

1. 将鲤鱼洗净，打蝴蝶花刀，把打好花刀的鲤鱼放入一个小盆里，将料酒，食盐，葱姜，让鱼入味3分钟！

贵州特色糟辣脆皮鱼,将淀粉，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>，花生油，水，调成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>糊，将鲤鱼用淀粉放一层淀粉，再将淀粉上的鲤鱼放在<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>糊挂糊，锅上火，倒入花生油烧到7成油温，下入挂好糊鲤鱼下锅炸到鲤鱼定型金黄色捞出控油！

2. 将淀粉，面粉，鸡蛋，花生油，水，调成鸡蛋糊，将鲤鱼用淀粉放一层淀粉，再将淀粉上的鲤鱼放在鸡蛋糊挂糊，锅上火，倒入花生油烧到7成油温，下入挂好糊鲤鱼下锅炸到鲤鱼定型金黄色捞出控油！

贵州特色糟辣脆皮鱼,将锅再次上火倒少量花生油烧5成油温，下入姜末，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9145'>蒜泥</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 89730'>糟辣椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>少量，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6854'>香辣酱</a>炒香，放入少量水，再次放入:盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10404'>花椒面</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134402'>胡椒面</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，料酒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，碗豆米，勾芡粉收汁淋在盘里面的脆皮鱼上撕上葱花即可上桌！

3. 将锅再次上火倒少量花生油烧5成油温，下入姜末，蒜泥，糟辣椒，豆瓣酱少量，香辣酱炒香，放入少量水，再次放入:盐，味精，鸡精，花椒面，胡椒面，白糖，蚝油，料酒，生抽，碗豆米，勾芡粉收汁淋在盘里面的脆皮鱼上撕上葱花即可上桌！

小贴士

色泽金黄，酸辣微香，鱼肉香脆

菜谱创建于:2018年11月29日 00:22

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