椒盐五香千层饼
香掉牙的千层饼，外壳香脆内里香软，热食香酥可口，隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感，当主食吃也是相当不错的！
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食材
- 中筋面粉 400g
- 清水 225g
- 酵母粉 3g
- 盐 3g
- 玉米油（油酥） 60g
- 中筋面粉（油酥） 90g
- 盐（油酥） 5g
- 五香粉（油酥） 3g
- 花椒粉（油酥） 1g
- 白芝麻（撒表面） 适量
步骤
1. 将面团材料放入厨师机内，先用1档搅拌成絮状。
2. 接着开2档继续揉，揉成光滑的面团。
3. 把面团整理好放入烤箱中进行一发，发至将近两倍大，不需要发太大。
4. 趁面团再发酵，来制作下油酥。将中筋面粉、盐和五香粉放入碗中，混合均匀。
5. 锅中倒入玉米油，加适量的花椒，中小火炸香。
6. 炸好的油，将花椒滤出，直接趁热倒入装有粉类的碗中。
7. 搅拌均匀备用。
8. 面团发酵好后取出。
9. 按压排气揉圆，稍稍松驰，将面团擀开，擀成长方形薄片。
10. 均匀抹上做好的油酥。
11. 将面片左右两端各自向中间1/3处折叠。
12. 然后上下继续折叠。
13. 将面团再次擀开。
14. 再次将面片上下两端各自向中间1/3处折叠，完成第二次折叠。
15. 再次用擀面杖擀开。
16. 重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠，完成第三次三折。
17. 再次将面团擀成略有厚度的长方形面片。
18. 表面喷水，撒上适量白芝麻。
19. 先从中间横向一分为二，再竖切等分长条形即可。
20. 烤盘刷一层食用油，将面胚摆入烤盘，入烤箱中进行二发，烤箱底下放碗热水，约发30分钟左右。
21. 二发好后，取出表面喷少许水。
22. 放入预热好的烤箱中，上下火205度烘烤15分钟左右。
23. 香掉牙的千层饼就制作完成了。
24. 成品图。
小贴士
- 1、面团的水量要根据吸水性灵活控制，软硬度与包子面相近。
- 2、擀面皮时要撒少许干粉，方便操作。
- 3、最后折叠好擀开时不要擀太薄，切勿烘烤过头以致口感发干，和面的时候可以加入5-10克糖，利于烘烤上色也助于发酵。
