爆炒绿豆芽
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。 绿豆芽做法很多，炒豆芽，豆芽汤，或者拌面都很好吃。今天阿晨就为大家奉上一道爆炒绿豆芽，添加胡萝卜韭菜和猪腿肉，美味营养又健康，感兴趣的小伙伴们一起来看看吧😄
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食材
- 绿豆芽 约400g
- 猪腿肉 100g
- 韭菜 一小把约80g
- 胡萝卜 一小节
- 姜 一小块
- 小米辣 两个
- 腌肉丝
- 料酒 一茶匙
- 白糖 少许
- 蚝油 半茶匙
- 水淀粉 一汤匙
- 食用油 少许
- 烹饪
- 食用油 适量
- 生抽 一汤匙
- 食盐 适量
- 香醋 半汤匙
步骤
2. 腌制：一茶匙料酒
3. 白糖少许
4. 半茶匙蚝油
5. 一汤匙水淀粉
6. 抓拌均匀腌制10分钟
7. 最后加少许食用油抓匀，锁住水分
8. 小米辣姜清洗，胡萝卜削皮备用
9. 绿豆芽淘洗控水备用
10. 韭菜择好洗净
11. 姜切姜丝，小米辣切圈
12. 胡萝卜切细丝
13. 韭菜切段，韭菜叶韭菜梗分开
14. 全部食材准备好
15. 开始烹饪：热锅冷油，下肉丝，中小火滑炒到变色
16. 沥油盛出备用
17. 留底油，下小米辣姜丝小火煸香
18. 下胡萝卜丝，中小火煸炒变软
19. 下韭菜梗
20. 下肉丝，中火翻炒半分钟
21. 转中大火，下绿豆芽，翻炒十来秒
22. 加一汤匙生抽翻炒均匀
23. 下韭菜叶大火翻炒十来秒
24. 尝下咸淡，根据个人口味添加少许盐翻炒定味
25. 沿锅边淋半汤匙香醋，翻炒均匀出锅
26. 成品
27. 成品
28. 这道小菜做法简单，颜色丰富，绿豆芽脆嫩，搭配猪肉韭菜胡萝卜，营养均衡，美味健康，喜欢的小伙伴们一起来试试吧😄
小贴士
- 绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用
