酸甜茄汁小排
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食材
- 小排 700克
- 豌豆 30粒
- 大蒜 3瓣
- 葱姜 适量
- 盐 1小勺
- 醋 1小勺
- 生抽 1小勺
- 蚝油 1/2小勺
- 番茄酱 3小勺
- 糖 4小勺
- 白酒 1小勺
- 油 适量
步骤
1. 排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用
3. 腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉抓拌均匀
4. 锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火慢慢炸透，捞出后沥油
6. 锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末，然后将调好的酸甜汁放入，小火熬至起泡
7. 将炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁，然后撒少许焯熟的豌豆即可关火
小贴士
- 排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜
- 腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干
- 炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好
- 1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好
- 糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁
菜谱创建于:2013年05月30日 18:21
