冷淘

过水面及凉面一类食品。始于唐代的“槐叶冷淘”。唐制规定，夏日朝会燕飨，皇家御厨大官（也作“太官”）所供应给官员的食物。分布地区:浙江省金华市、兰溪市、武义县、龙游县等地区

Esperar、

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食材

米线
醋
味精
麻油
黄豆酱
蒜末
酱油

步骤

冷淘,干的粗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3650'>米线</a>，用开水煮开(水开后1-2分钟)，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3650'>米线</a>变软。水量没过<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3650'>米线</a>一厘米。停止加热。

1. 干的粗米线，用开水煮开(水开后1-2分钟)，米线变软。水量没过米线一厘米。停止加热。

冷淘,加盖热水中静置20-40分钟。(时间越长，米线越粗，不糊就可以)

2. 加盖热水中静置20-40分钟。(时间越长，米线越粗，不糊就可以)

冷淘,用凉水冲洗到凉。最后一道过凉开水，将水倒干，米线装盘。

3. 用凉水冲洗到凉。最后一道过凉开水，将水倒干，米线装盘。

冷淘,加醋，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>，豆瓣酱，蒜末，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>(按个人口味加葱花，香菜，花生米等)拌匀。

4. 加醋，味精，豆瓣酱，蒜末，酱油，麻油(按个人口味加葱花，香菜，花生米等)拌匀。

小贴士

米线有很多种，米粉的比较好，煮的时候煮开就好，时间太长容易糊
洗米线的时候主要是把泡米线时候有点糊掉的水洗掉，米线就会滑溜溜很Q。

菜谱创建于:2013年07月24日 15:53

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