上党炒卤面
上党炒卤面是风靡山西长治、阳城和晋城一带的一种大众化面食，是将细面条蒸熟后，在放入卤肉的汤汁中去卤制，然后同蔬菜炒制而成。这种用肉汤卤制出的炒面既不同于焖面，又不同于炒面,就多了这么一道工序让它比焖面和炒面更香呢！
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食材
- 面粉 200克
- 蛋液 20克
- 温水 80克
- 红萝卜 1个
- 黄萝卜 1个
- 红辣椒 1个
- 葱
- 蒜
- 醋
- 芝麻油
- 卤肉的汤汁 一碗
步骤
2. 将饧好的面团在揉一揉
3. 擀成薄些的面片，在切成细面条。
4. 在生面条上刷上适量的食用油，蒸锅的水开后上屉蒸5分钟，取出抖撒，放入卤肉汁里，让每根面条都蘸上汤汁。在放入蒸锅内蒸10分钟取出，备用
6. 将卤面放在萝卜丝上面小火焖1分钟，然后翻炒透
7. 出锅前撒入蒜醋汁，这一步是必不可少的，炒拌匀即可
小贴士
- 加了蛋液面条更有嚼头，不加也可以。
- 做卤面的面条要求很细，用买来的机器细面也可以。
- 在生面条上刷上适量的食用油，蒸的时候防止面条粘连
菜谱创建于:2013年07月25日 14:24
