红烧瓦块鱼

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厨房心经

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食材

鲤鱼 4斤
葱姜蒜
八角
花椒
番茄酱 30克
黄豆酱 15克
料酒 10克
鸡精 5克
酱油 15克
糖 15克
盐
胡椒粉

步骤

红烧瓦块鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 375'>鲤鱼</a>去掉头和尾，将鱼背部划开，再分别片下鱼肉，然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺

1. 鲤鱼去掉头和尾，将鱼背部划开，再分别片下鱼肉，然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺

红烧瓦块鱼,在鱼身的背部，每隔半厘米切一深刀

2. 在鱼身的背部，每隔半厘米切一深刀

红烧瓦块鱼,擦干鱼身的水分，撒少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>；盐；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>腌制30分钟，并控干。

3. 擦干鱼身的水分，撒少许料酒；盐；胡椒粉腌制30分钟，并控干。

红烧瓦块鱼,锅内放油烧热，擦干鱼身水分，拍少许面粉，将鱼块煎制二面金黄，盛出备用。

4. 锅内放油烧热，擦干鱼身水分，拍少许面粉，将鱼块煎制二面金黄，盛出备用。

红烧瓦块鱼,锅内爆香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>；葱姜蒜后，放入鱼片，倒入持平的清水。放入料酒10克；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>30克；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4510'>黄豆酱</a>15克；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>15克；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>5克；盐适量，炖制15分钟即可。

5. 锅内爆香八角；葱姜蒜后，放入鱼片，倒入持平的清水。放入料酒10克；番茄酱30克；黄豆酱15克；酱油15克；鸡精5克；盐适量，炖制15分钟即可。

小贴士

鲤鱼去腥第一招：鲤鱼的黑背特腥，撒一点盐面，用刀刮一刮，刮去黒膜
鲤鱼去腥第二招：去腥线。在距离鱼头一厘米的地方深划一刀，大约至鱼骨处，然后用手拍打鱼身，在鱼的红肉中间露出一个小白点，抻出后既是鱼腥线。鱼腥线与鱼体同长，而且鱼身的二侧都有鱼腥线。

菜谱创建于:2013年09月24日 20:09

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