鱼头豆腐蛤蜊汤

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食材

胖头鱼头一只
蛤蜊
火腿
鸡腿菇
现刮鱼丸
生姜
葱
蒜
日本豆腐
盐
胡椒粉
色拉油
绍酒

步骤

鱼头豆腐蛤蜊汤,洗净鱼头沥干备用。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 438'>火腿</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>、姜、蒜切丝备用。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 194'>蛤蜊</a>开水里稍焯，只开一条很小的缝就捞起备用。

1. 洗净鱼头沥干备用。火腿、葱、姜、蒜切丝备用。蛤蜊开水里稍焯，只开一条很小的缝就捞起备用。

鱼头豆腐蛤蜊汤,坐锅放油煎鱼头，双面煎成金黄，放入蒜片、姜丝扁出香味。倒出多余<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 846'>色拉油</a>。烹上点绍酒。

2. 坐锅放油煎鱼头，双面煎成金黄，放入蒜片、姜丝扁出香味。倒出多余色拉油。烹上点绍酒。

鱼头豆腐蛤蜊汤,加入滚开的高汤跟刚焯蛤蜊的水，大火煮开转小火，慢慢用勺子撇掉浮末。放火腿丝、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 256'>鸡腿菇</a>、切成厚片的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 477'>日本豆腐</a>中火煮15分钟，放少许糖，盐调味。放入鱼丸、蛤蜊续煮1分钟，撒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>，葱花起锅。

3. 加入滚开的高汤跟刚焯蛤蜊的水，大火煮开转小火，慢慢用勺子撇掉浮末。放火腿丝、鸡腿菇、切成厚片的日本豆腐中火煮15分钟，放少许糖，盐调味。放入鱼丸、蛤蜊续煮1分钟，撒胡椒粉，葱花起锅。

小贴士

现刮的鱼丸本身就是熟的，不能多煮。
起锅最好放点香菜，今天整个市场缺货。
蛤蜊先焯水是为了有泥沙的坏蛤蜊混进来。

菜谱创建于:2013年09月15日 20:20

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