水煮活鱼
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食材
- 活草鱼 两到三斤
- 大白菜 半棵
- 木耳 三两
- 黄瓜 一根
- 鸡蛋 一个
- 青胡椒粉 适量
- 生姜 一块拍碎
- 葱段 适量
- 香菜 少许
- 花椒 适量
- 干灯笼椒也叫干红泡椒 适量
- 香油 少许
- 生粉 少许
步骤
1. 鱼处理干净。参照我上次做的酸菜鱼。这里不详细介绍
2. 进去烹饪阶段。热锅凉油。五成热。放入鱼头鱼骨鱼泡。改小火慢煎
3. 煎到底部焦黄翻锅继续慢煎
4. 加入拍好的姜。慢煎一会。加入少许白酒。改大火。倒入开水或者高汤。一水瓢的量！
5. 调味。两汤匙鸡精。一汤匙味精。半汤匙盐
6. 打去汤面漂浮物。汤至乳白色后。捞起鱼骨放入盆里
8. 抓均匀后加入少许生粉
9. 均匀后加入少许清油
10. 均匀后。改大火。烫熟菜底。捞起。
11. 下鱼片。下之前滤掉多余的汁。汤烧开。迅速均匀的撒入鱼片。然后迅速分开鱼片
12. 烫到六起成熟。鱼肉微卷泛青的时候。连汤带肉倒入盆里
14. 锅洗净。热锅凉油。两碗的量。大火烧到油冒青烟
15. 改小火。将准备好的花椒和干灯笼椒放入锅里炒两下。一定早快。别担心辣椒炒不到。这辣椒非常吸油的。一般都是花椒先下紧接着放辣椒。
16. 速度炒两下后马上淋入锅中。一定要泼到每块肉上。撒上香菜就行了。
小贴士
- 泼油时的油温要控制好。油量也要控制好。不要太多。但要保证能泼到每块肉上
- 最后炒花椒辣椒的时候火基本上可以关了。因为油温已经很高了。速度一定要块。不然辣椒容易糊掉。
菜谱创建于:2013年12月20日 20:31
