泥鳅钻豆腐

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食材

活泥鳅 300克
白豆腐 500克
花生油 75克
葱 8根
生姜 4小块、
米醋 2汤匙
黄酒 2汤匙
酱油 2汤匙
桂皮
花椒
食盐
白糖适量
干红椒 8只

步骤

泥鳅钻豆腐,将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除；

1. 将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除；

泥鳅钻豆腐,豆腐切成25毫米立方块，红椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>洗净切碎，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>洗净切成小段；

2. 豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段；

泥鳅钻豆腐,将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动；

3. 将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动；

泥鳅钻豆腐,煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中；

4. 煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中；

泥鳅钻豆腐,炒锅上火，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、葱小段煸炒；

5. 炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒；

泥鳅钻豆腐,煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 793'>米醋</a>，旺火加盖共煮；

6. 煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮；

泥鳅钻豆腐,煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>调味即可。

7. 煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。

小贴士

此菜味道鲜美，汤汁醇香，无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美，令人垂涎！

菜谱创建于:2011年10月20日 11:22

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