四川水煮肉
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食材
- 里脊肉 350克
- 大白菜 100克
- 莴笋茎 150克
- 香水芹菜 80克
- 香葱段 20克
- 蒜蓉 1茶匙
- 姜蓉 1茶匙
- 豆瓣酱 2大匙
- 砂糖 1茶匙
- 干红椒
- 花椒
- 腌料：生抽 2大匙
- 料酒 1大匙
- 清水 1大匙
- 鸡蛋清 1颗
步骤
1. 里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大；
2. 再切成小块，用腌料将肉片腌制约二十分钟；
3. 大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉；
4. 干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段；
5. 锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香；
6. 加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油；
7. 加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段；
8. 煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出，肉切的薄，很快就熟了；
9. 剩下的汤锅内放入白菜茎略煮；
10. 再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可；
11. 准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类；
12. 再铺上煮好的肉片，锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油；
13. 乘热淋在肉片上即可。
菜谱创建于:2012年06月16日 09:00
