1. 大虾处理干净。姜去皮，切成细丝；油倒入锅中加热，待油热放入姜丝煸炒至香气散出；
2. 将大虾放入热油锅中，小火煎，一边煎一边用铲子轻轻拍打大虾脑袋，让虾油渗出来；小火慢慢煎约3〜5分钟，待虾壳变红变酥；
3. 将大虾翻过来继续小火煎另一面，用相同的时间，让这一面虾壳也变酥。如果虾不够新鲜，这时候可以喷少许料酒去腥；加水，如果在平底锅里，水加到漫过大虾的大半个身子即可，然后改大火并盖上锅盖；
4. 用大火烧开以后，加糖、加盐，盖锅盖继续大火焖；保持大火焖制，至汤汁变黏稠，然后用铲子慢慢翻动大虾，收汁儿，起锅。
