肉夹馍

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食材

面粉
五花肉
青辣椒
葱姜
发酵粉
老抽
糖
八角
桂皮
盐

步骤

肉夹馍,做卤肉：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>切块，过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净。锅内加少许油，待油温热后，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>翻炒1分钟后，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>至上色，加3000克温水没过，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、葱姜和盐，大火煮开后改小火焖煮1小时，捞出晾凉备用。

1. 做卤肉：五花肉切块，过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净。锅内加少许油，待油温热后，放入五花肉翻炒1分钟后，加糖至上色，加3000克温水没过，加老抽、八角、桂皮、葱姜和盐，大火煮开后改小火焖煮1小时，捞出晾凉备用。

肉夹馍,做白吉馍：用温水化开<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 739'>发酵粉</a>，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40～50分钟，待面团完全膨胀。将面团切成10份，每份再继续揉，压扁、擀圆。平锅或饼铛加热，把擀平的面团放于锅中，以小火加热，烙至两面焦黄即可（约8分钟）。

2. 做白吉馍：用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40～50分钟，待面团完全膨胀。将面团切成10份，每份再继续揉，压扁、擀圆。平锅或饼铛加热，把擀平的面团放于锅中，以小火加热，烙至两面焦黄即可（约8分钟）。

肉夹馍,与此同时，将炖好的五花肉剁碎，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10089'>青辣椒</a>洗净切成薄片。把烙好的馍用刀从中间切开，不要切到底，留一点边连着，把肉末放进中间，食用时将切碎的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10089'>青辣椒</a>放入其中即可。

3. 与此同时，将炖好的五花肉剁碎，青辣椒洗净切成薄片。把烙好的馍用刀从中间切开，不要切到底，留一点边连着，把肉末放进中间，食用时将切碎的青辣椒放入其中即可。

小贴士

为了保证卤肉味道的浓郁度，可以往饼里加入少许卤肉汁。

菜谱创建于:2015年01月05日 09:23

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