XO瑶柱酱

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淡紫离颜

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食材

  • 干贝 150克
  • 金华火腿 100克
  • 海米 50克
  • 辣椒面 2大勺
  • 1头
  • 洋葱 250克
  • 黑胡椒 1勺
  • 植物油 500ml
  • 料酒
  • 蚝油
  • 生抽

步骤

XO瑶柱酱,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 195'>干贝</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1694'>海米</a>分别洗净用清水加一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>浸泡一个小时以上;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>切成细丁,蒜头剁成蒜蓉待用;将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 195'>干贝</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1694'>海米</a>沥干水,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 195'>干贝</a>和火腿一起上锅蒸15分钟;将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1694'>海米</a>切成碎末待用

1. 干贝海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上;洋葱切成细丁,蒜头剁成蒜蓉待用;将干贝海米沥干水,干贝和火腿一起上锅蒸15分钟;将海米切成碎末待用

XO瑶柱酱,蒸过的干贝稍凉至不烫手后,拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用;蒸过的火腿切成薄片,再切碎,切到和海米碎差不多大小即可;在锅里放入500ml油,烧至5成热,转中小火,将干贝丝倒进去

2. 蒸过的干贝稍凉至不烫手后,拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用;蒸过的火腿切成薄片,再切碎,切到和海米碎差不多大小即可;在锅里放入500ml油,烧至5成热,转中小火,将干贝丝倒进去

XO瑶柱酱,保持中小火,5成热油温,炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色;下海米碎和火腿碎,继续炸3-5分钟,至这三样食材都脱水,变成金黄色。捞出到另一口锅里待用;保持油锅中小火加热,倒入洋葱碎,继续炸5分钟左右,至洋葱变黄

3. 保持中小火,5成热油温,炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色;下海米碎和火腿碎,继续炸3-5分钟,至这三样食材都脱水,变成金黄色。捞出到另一口锅里待用;保持油锅中小火加热,倒入洋葱碎,继续炸5分钟左右,至洋葱变黄

XO瑶柱酱,另一个炉灶开小火,往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、5大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、一大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,和之前蒸干贝和火腿出的汤汁,拌匀后小火熬煮;待洋葱炸至浅金黄色后,下蒜末,继续炸约7、8分钟,至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火

4. 另一个炉灶开小火,往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺,和之前蒸干贝和火腿出的汤汁,拌匀后小火熬煮;待洋葱炸至浅金黄色后,下蒜末,继续炸约7、8分钟,至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火

XO瑶柱酱,将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中;立刻加入辣椒碎和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134333'>黑胡椒</a>,拌匀即可;待酱料稍凉后,转移至消毒过的瓶子中,至离瓶口一公分处停止,擦干净瓶口即可密封;罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用,开瓶后需要冷藏保存

5. 将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中;立刻加入辣椒碎和黑胡椒,拌匀即可;待酱料稍凉后,转移至消毒过的瓶子中,至离瓶口一公分处停止,擦干净瓶口即可密封;罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用,开瓶后需要冷藏保存

菜谱创建于:2015年01月23日 10:20

应季菜肴

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