干锅猪耳

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食材

猪耳 800g
卤味 2.5kg
干辣椒丝 50g
熟芝麻 20g
糍粑辣椒 50g
豆瓣酱 30g
葱花 10g
料酒 15g
花椒 5g
盐 10g
味精 8g
色拉油 1kg
红油 50g
洋葱块 100g
姜块 30g
大葱 15g

步骤

干锅猪耳,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 421'>猪耳</a>放火上烧去毛，放入卤水加姜块、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>，大火烧开改小火卤20分钟至熟，离火后浸泡2小时至入味，捞出切长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条。

1. 猪耳放火上烧去毛，放入卤水加姜块、大葱，大火烧开改小火卤20分钟至熟，离火后浸泡2小时至入味，捞出切长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条。

干锅猪耳,锅入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 846'>色拉油</a>，烧至七成热时入猪耳小火炸0.5分钟至表皮发脆，捞出控油。

2. 锅入色拉油，烧至七成热时入猪耳小火炸0.5分钟至表皮发脆，捞出控油。

干锅猪耳,锅内留油150克，入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4965'>红油</a>小火烧至七成热，入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8912'>糍粑辣椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>、葱节小火炒1分钟，入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 141765'>熟芝麻</a>、猪耳小火炒香，用盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>调味，出锅放入垫有洋葱块的干锅内。

3. 锅内留油150克，入红油小火烧至七成热，入糍粑辣椒、豆瓣酱、葱节小火炒1分钟，入熟芝麻、猪耳小火炒香，用盐、味精调味，出锅放入垫有洋葱块的干锅内。

干锅猪耳,锅入色拉油50克，烧六成热时入干辣椒丝、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>小火煸炒出香，连油一起倒入干锅内，撒葱花上桌。

4. 锅入色拉油50克，烧六成热时入干辣椒丝、料酒、花椒小火煸炒出香，连油一起倒入干锅内，撒葱花上桌。

菜谱创建于:2015年01月24日 12:34

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