冷锅鱼

淡紫离颜

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食材

钳鱼
火锅底料
千张
芹菜
蒜苗
土豆粉
青花椒
干辣椒
葱姜蒜
盐
淀粉
黄酒
胡椒粉
香料

步骤

冷锅鱼,鱼身两侧的肉整片剃下，鱼头、鱼尾、鱼骨备用；鱼身肉片成片，加盐、料酒、淀粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>（蛋清选用）抓匀码味；锅中倒油，量可以多些，先加入葱姜蒜和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3742'>香料</a>小火爆香；倒入自制底料（或市售底料)，视个人口味量可多可少；翻炒均匀炒出香味后加入洗净的鲜花椒，继续翻炒；注意花椒不要炒过头，味道充足后就添入足量的水或高汤；冷锅鱼是整锅移到桌上边吃变涮菜的，所以炒锅里的料最后要再整锅倒入火锅锅里继续烹饪

1. 鱼身两侧的肉整片剃下，鱼头、鱼尾、鱼骨备用；鱼身肉片成片，加盐、料酒、淀粉、胡椒粉（蛋清选用）抓匀码味；锅中倒油，量可以多些，先加入葱姜蒜和香料小火爆香；倒入自制底料（或市售底料)，视个人口味量可多可少；翻炒均匀炒出香味后加入洗净的鲜花椒，继续翻炒；注意花椒不要炒过头，味道充足后就添入足量的水或高汤；冷锅鱼是整锅移到桌上边吃变涮菜的，所以炒锅里的料最后要再整锅倒入火锅锅里继续烹饪

冷锅鱼,加入鱼头、鱼骨、鱼尾等，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>，开足火力；整锅煮沸后如果有浮沫杂质都可以用滤勺先过滤撇尽；店里吃都是最后涮菜，小家吃可以把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7749'>千张</a>这类的先煮到锅里，入入味，根据咸淡补盐适量；炒锅留油翻炒一下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3349'>蒜苗</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 125'>芹菜</a>等蔬菜；汤锅煮最少15分钟后加入蔬菜

2. 加入鱼头、鱼骨、鱼尾等，倒入黄酒，开足火力；整锅煮沸后如果有浮沫杂质都可以用滤勺先过滤撇尽；店里吃都是最后涮菜，小家吃可以把千张这类的先煮到锅里，入入味，根据咸淡补盐适量；炒锅留油翻炒一下蒜苗、芹菜等蔬菜；汤锅煮最少15分钟后加入蔬菜

冷锅鱼,再次沸腾之后就可以一片一片下入码好味的鱼片；鱼片全部变色断生了就可以关火，在鱼的表面撒一层辣椒面；炒锅加油，煸炒香各种<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>和花椒；连辣椒、花椒和油一起浇在冷锅鱼的表面，刺啦声之后点缀一点芹菜末便大功告成可上桌食用

3. 再次沸腾之后就可以一片一片下入码好味的鱼片；鱼片全部变色断生了就可以关火，在鱼的表面撒一层辣椒面；炒锅加油，煸炒香各种干辣椒和花椒；连辣椒、花椒和油一起浇在冷锅鱼的表面，刺啦声之后点缀一点芹菜末便大功告成可上桌食用

菜谱创建于:2015年01月29日 00:32

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