豆花鱼片
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食材
- 鲜鱼1条约750克 内酯豆腐2盒 郫县豆瓣（剁碎）30克 料酒15毫升 淀粉15克 盐适量 蛋清1个 干辣椒10克 花椒10粒 葱花适量 骨汤（或者水）600毫
- 油100毫升 酱油5毫升 糖5克 蒜末15克 姜末5克 炒花生仁适量
步骤
1. 1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。 4.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。 5.将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。 6.锅中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
2. 7.将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒； 8. 加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味； 9.将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。 10.将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中； 11.撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒； 12.烧热50毫升油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
菜谱创建于:2015年01月30日 19:53
