糟肉

红曲米是用籼稻，粳米，糯米用红曲霉素发酵而成，它有健脾消食，活血化淤之功效。用途广泛：泡菜，啤酒，酸奶，馒头，腐乳，豆豉，酱油等等。红曲酒糟可以做红糟肉，红糟鱼，红糟排骨等等

在我们家乡家家户户都会有红糟，用红糟制作的食物都是色香味俱全的。红糟产于福建，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们"废物利用"做成食品添加物。红糟可以调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。 红糟炒花蛤是我特别爱吃的一道菜，经常出现在我们家的餐桌上，也不失为一道招待客人的菜品，制作起来非常简单，很下饭！