蛋黄

今年做的蛋黄酥，个人觉得蛋黄酥的做法与苏式月饼做法差不多，就是形状不同，内馅不同罢了，一样很好吃的，而且蛋黄酥的颜值比较高，层多馅香，吃起来就上瘾，好吧！大家快来看看这款美味的蛋黄酥吧

中秋佳节除了一桌美味的家宴外，月饼也是必不可少的，圆圆的月饼就是象征着阖家团圆、幸福安康！记得小时候不能经常吃到这些糕点类的食物，所以对中秋节格外的期盼，那时候月饼不像现在的种类这么多，只能吃到五仁馅的，但是也很满足呢！长大后我却“移情别恋”的特别偏爱广式蛋黄莲蓉月饼，接触烘焙后每年的中秋节我都会做一些，一来应应景儿，二来解解馋！

墨妈喜欢在厨房玩烘焙，这不快中秋节了，捯饬一款双油版蛋黄酥吧！外皮酥酥滴里面夹着红豆沙和咸蛋黄，甜咸吃起来不腻，有股奶香的味道！因为多加了黄油在里面，口感更是杠杠滴，好吃到停不下来喽【配方是8个的量】

其实像酥饼类的糕点，做法都是一致的，只是馅料千变万化！看起来所有糕点都蛮复杂，不简单，其实按步骤简单明了！做了几年的蛋黄酥，一直都是拍了步骤图片，删了、拍了、然后内存不够，又是删了，这个方子的详细图片，还是之前在微信说说发的，一张一张保存回来的，所以图片按步骤参考，封面图片馅料跟中间一张是紫薯馅的！不要介意哈！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

大名鼎鼎的蛋黄酥，美味自然不用多美赞。传统版的只有豆沙与蛋黄。抛开蛋黄选择问题不说。它的精华之处在于外皮的酥香。蛋黄酥的配方有很多，哪个才是最适合自己口味的，这个就值得探讨了。当然，所谓探讨就是要动手做。 试了很多配方，我感觉这个配方是目前我认为最好的。皮很酥，放置后也不会变软。当然想使皮不软，对于豆沙的选择也是至关重要的。我推荐油豆沙。自己熬制的话，也要注意油脂的调制。传统版是基础，只有搞定了传统版，你再升级制作，紫薯的，七彩的，麻薯肉松等等改良版的，才会得心应手。 这个配方可以做8个，量少适合练手。

中式的酥皮点心非常讨人喜欢，层层叠叠的酥皮，香香脆脆，这种皮特点是松酥、甘香、又有层次。，制作成各种形状的酥皮包上口味各异的馅料，不仅样子好看，味道也非常不错。

这款蛋黄奶豆，入口即化的口感，而且奶香浓郁，真的是秒杀旺仔小馒头好几条街，女儿喜欢得不得了，一口一个吃个不停，而且做法简单易上手，最主要是无添加更健康。

蛋黄酥很多人都吃过，也有很多人做过，用猪油做的不是吗，可是吃多了会腻，你试试把蛋黄豆沙做小餐包，那口感一口下去盐甜适口夹带着蛋黄香和豆沙的香甜，相信你会爱上它的。

步入餐饮这一行其实是叛逆时期做的决定, 不想朝(QI)九(BU)晚(LIAO)五(CHUANG)的生活. 毅然决然地放弃大学生的生活, 一头栽进厨房... 另一半从此就没有洗过碗... 苦啊... 真的苦啊... 人的皮肤一不小心遇到高温烤箱, 先是红肿, 再是起泡, 泡破了, 化脓, 结痂, 然后开始痒, 痒了抓, 就留了疤. 专业厨房的刀子好利, 一不小心, 食指上的指甲就削进了大蒜泥里. 包着手指, 拿着镊子, 把头埋在大蒜泥里就是找不到被切掉的指甲.* 在厨房里, 人家吃饭的时候是你最忙的时候, 日子有一餐没一餐的过. 胃病, 肝病, 脊椎病痛, 甚至是那个每天吸入油烟的肺, 都是每一个厨师心里说不了的苦. 厨子, 是大家给我们的名字. 君子远庖厨... 曾几何时, 我们是社会的边缘人. 酸甜苦辣, 一个厨师的味蕾大概最能体会苦吧. 不在厨房里的时候, 我们也都只能躲在后巷, 一个一个蹲在恶臭的垃圾箱旁边抽着烟, 说着老家的故事. 什么时候, 厨师变成了一个令人羨慕的职业? 我不知道. 但是我只知道, 在光鲜亮丽的外表后面, 每个厨师都还是那个身负巨大压力, 每天日以继夜地为客人端上一道道美食的人. 令人食指大动的甜背后是随着汗流雨下的苦. 今年中秋, 我不想做鲜肉月饼了, 五仁月饼我想到就想吐. 我想做个咸蛋黄泡芙月饼. 咸, 才能升华生命中的那一点点甜. 是吧?