有高汤做菜一定香

1、高汤是烹煮中常用的一种辅助原料，通常使用鸡架和猪骨，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时代替水。加入到卤水中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。 2、新鲜老母鸡去掉内脏，骨架一副。 3、猪筒子骨一大块，选用肉色红亮，骨头粗健。 4、冷水下锅，这样更有益好熬制出鲜美的营养物质。 5、大火烧沸转小火，浓浓的鸡汤香味逐渐的释放了出来。 6、锅中出现大面积血沫时，打去血沫，继续熬制。 7、慢炖三小时左右，高汤熬制好了。 8、熬制好的高汤中含有一定的肉沫杂质，采用蛋清吊高汤。将蛋清加入高汤中，搅拌。 9、大火烧沸然后，改小火。 10、数分钟后，倒入滤网过滤。 11、卤水的基底，清亮鲜香的高汤就此做成。