凉拌小米辣猪脚
张幼红
2020年01月07日 11:01
主料是：猪蹄（一般为5至6只，也可以根据需要而调整）； 配料主要有：新鲜小米辣、大蒜；调料有：食盐、味精、油等。 制作方法：将猪蹄洗净，一分为二，放入高压锅中煮熟，滤出大骨，放入冰水中浸泡2至3分钟后捞出，进行整理后备用；在锅中放入油，将切碎的小米辣、蒜沫等放入锅中，再将食盐、味精等放入锅中炒熟后全部淋于备用的猪蹄上即可食用。 此菜的最大特点是：色泽鲜艳，口感极佳，入口后的第一感觉是嫩，猪蹄已被煮得很烂很熟，不需要费很大的劲去嚼食；第二个感觉是滑，去掉大骨的猪蹄仅剩厚厚的一层皮和带筋的肉，嚼在嘴里细腻而柔滑；第三个感觉是辣，因为菜中加了小米辣，而小米辣又被切得很细，当把肉吃下肚后，味蕾中还残留着的就是满嘴的辛辣味，对于喜欢吃辣的个旧人来说，这是一道地道的家乡菜。
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