黄酒为什么要热一下喝才好?

话题: 黄酒

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2017年03月01日 16:13

黄酒产地即糯米产地,多在江南。糯米秋熟,做酒自然多在冬月腊月新年之前。 大部分黄酒刚酿出,也就是新酒时,即在本村本镇喝掉了。 那时正值新年,阴冷潮湿,烫酒,既暖胃,而且酒精挥发点比水低,稍微加热,酒味即出,也能弥补新酒的淡薄。 有实力大量酿造,甚至存有多年陈酿的,只有少数大酒庄。 黄酒怕颠簸,易变质,不耐长途运输。直到康熙疏浚运河后才开始远销北方,京师多江南官宦,更推重,称为“南酒”。如曹雪芹之钟情南酒烧鸭。 北方入冬更较南方寒冷,烫酒一法,因循而已。 南酒到货后各大酒庄各有妙法兑水获利,什么鸽子粪生石灰种种,唐鲁孙先生文中记述甚详,不具引。 好黄酒喝过不少,年轻时也循旧例烫热。后来发现,越是好酒,冷饮越妙,千万不能烫。冷饮,方存本味,尤其是微妙的厚重感和米香糟香,一热即毁。 前些时在朋友处尝到一次难得好酒,一黄酒厂长送给一白酒厂长的原浆,作为白酒原浆的回礼。黄酒原浆酒精度近40度,单饮香气不足,醇厚有余。以原浆三,十五年陈酿七,兑匀,静置有时。再饮,其妙处不可形容。为平生难得际遇,惭愧惭愧。
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