黄酒为什么要热一下喝才好？
话题: 黄酒
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2017年03月01日 16:13
黄酒产地即糯米产地，多在江南。糯米秋熟，做酒自然多在冬月腊月新年之前。
大部分黄酒刚酿出，也就是新酒时，即在本村本镇喝掉了。
那时正值新年，阴冷潮湿，烫酒，既暖胃，而且酒精挥发点比水低，稍微加热，酒味即出，也能弥补新酒的淡薄。
有实力大量酿造，甚至存有多年陈酿的，只有少数大酒庄。
黄酒怕颠簸，易变质，不耐长途运输。直到康熙疏浚运河后才开始远销北方，京师多江南官宦，更推重，称为“南酒”。如曹雪芹之钟情南酒烧鸭。
北方入冬更较南方寒冷，烫酒一法，因循而已。
南酒到货后各大酒庄各有妙法兑水获利，什么鸽子粪生石灰种种，唐鲁孙先生文中记述甚详，不具引。
好黄酒喝过不少，年轻时也循旧例烫热。后来发现，越是好酒，冷饮越妙，千万不能烫。冷饮，方存本味，尤其是微妙的厚重感和米香糟香，一热即毁。
前些时在朋友处尝到一次难得好酒，一黄酒厂长送给一白酒厂长的原浆，作为白酒原浆的回礼。黄酒原浆酒精度近40度，单饮香气不足，醇厚有余。以原浆三，十五年陈酿七，兑匀，静置有时。再饮，其妙处不可形容。为平生难得际遇，惭愧惭愧。
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