柠檬挞
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食材
- 低筋面粉（挞皮材料） 120g
- 白糖（挞皮材料） 40g
- 黄油（挞皮材料） 60g
- 鸡蛋液（挞皮材料） 35g
- 盐（挞皮材料） 1g
- 鸡蛋液（挞液材料） 150g
- 白糖（挞液材料） 150g
- 柠檬汁（挞液材料） 100g
- 淡奶油（挞液材料） 100g
步骤
1. 黄油提前室温软化，加入白糖。
2. 用打蛋器打发至膨松、细腻的羽绒状。
3. 加入鸡蛋液与盐。
4. 继续打发至蓬松的羽毛状。
5. 筛入低筋面粉。
6. 揉成面团。
7. 上下均铺上保鲜袋，用擀面杖擀成5mm左右。
8. 借助茶杯等大小适中的模具，切开成圆片。
9. 放入挞模中。
10. 挞皮上压上花生或者豆子之类的，若有烘焙石最好。
11. 烤箱预热180℃，上下火，第二层，烤15分钟。
12. 挞皮外皮略微上色，取出花生。
13. 准备馅料，将鸡蛋液与白糖搅拌均匀。
14. 加入新鲜的柠檬汁，拌匀。
15. 加入淡奶油拌匀。
16. 将准备好的馅料进行过滤。
17. 将做好的馅料加入挞皮中。
18. 烤箱预热160℃，上下火，第二层烤40分钟，烤至挞液凝固即可。
小贴士
- 这个份量约做10个柠檬挞，我做了两倍的量，20个柠檬挞。
- 挞皮上压花生是为了避免挞皮过于膨胀。
- 挞液进行过滤，是为了让挞馅更细腻更滑口。
菜谱创建于:2015年12月08日 15:34
