柠檬挞

柠檬挞

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食材

  • 柠檬凝乳材料
  • 柠檬皮碎 10克
  • 柠檬汁 70克
  • 砂糖 125克
  • 鸡蛋 2颗
  • 黄油 50克
  • 柠檬挞材料
  • 黄油 50克
  • 细砂糖 25克
  • 柠檬皮碎 2克
  • 一小撮
  • 蛋黄 1颗
  • 低筋面粉 90克
  • 柠檬汁 5克

步骤

柠檬挞,新鲜柠檬洗干净,擦干水份,用擦板擦出12克黄色的柠檬皮碎,注意别把白色部分带下来,白色部分有苦味

1. 新鲜柠檬洗干净,擦干水份,用擦板擦出12克黄色的柠檬皮碎,注意别把白色部分带下来,白色部分有苦味

柠檬挞,之后挤出将柠檬对半切开,挤出75克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a></a>,过滤掉果肉跟籽

2. 之后挤出将柠檬对半切开,挤出75克柠檬汁,过滤掉果肉跟籽

柠檬挞,先来做柠檬凝乳,70克柠檬汁加10克柠檬碎跟砂糖,隔水加热至砂糖融化

3. 先来做柠檬凝乳,70克柠檬汁加10克柠檬碎跟砂糖,隔水加热至砂糖融化

柠檬挞,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打散,一点点加入到柠檬糖浆内,边加入边搅拌

4. 鸡蛋打散,一点点加入到柠檬糖浆内,边加入边搅拌

柠檬挞,之后一直加热搅拌至糊状浓稠,关火取出

5. 之后一直加热搅拌至糊状浓稠,关火取出

柠檬挞,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>,用凝乳的余温搅拌均匀至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>融化

6. 加入黄油,用凝乳的余温搅拌均匀至黄油融化

柠檬挞,之后放一旁凉透

7. 之后放一旁凉透

柠檬挞,柠檬凝乳凉透后,盖保鲜膜冰箱冷藏

8. 柠檬凝乳凉透后,盖保鲜膜冰箱冷藏

柠檬挞,再来做挞皮,黄油软化加砂糖打发均匀

9. 再来做挞皮,黄油软化加砂糖打发均匀

柠檬挞,加入柠檬皮碎跟盐继续打发均匀

10. 加入柠檬皮碎跟盐继续打发均匀

柠檬挞,加入一颗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>打发均匀

11. 加入一颗蛋黄打发均匀

柠檬挞,一点点加入柠檬汁,打发至蓬松状态

12. 一点点加入柠檬汁,打发至蓬松状态

柠檬挞,过筛<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>,切拌均匀

13. 过筛低筋面粉,切拌均匀

柠檬挞,将拌好的挞皮面团装入保鲜袋,冰箱冷藏半个小时松弛

14. 将拌好的挞皮面团装入保鲜袋,冰箱冷藏半个小时松弛

柠檬挞,取出松弛好的面团,底下铺保鲜膜,上面盖保鲜膜擀成0.3.4厘米厚的片

15. 取出松弛好的面团,底下铺保鲜膜,上面盖保鲜膜擀成0.3.4厘米厚的片

柠檬挞,我用的蛋挞模具,将擀好的挞皮盖在模具上,挞皮早填满模具,之后用力压一下边缘,裁掉多余的面团,最后再整理下形状,让挞皮全部粘合在蛋挞模具上

16. 我用的蛋挞模具,将擀好的挞皮盖在模具上,挞皮早填满模具,之后用力压一下边缘,裁掉多余的面团,最后再整理下形状,让挞皮全部粘合在蛋挞模具上

柠檬挞,做好剩下的一点点材料,可以压扁平铺在挞底,用手压平正即可,烤箱预热170度

17. 做好剩下的一点点材料,可以压扁平铺在挞底,用手压平正即可,烤箱预热170度

柠檬挞,用叉子在底部叉些洞洞,入烤箱烤20分钟

18. 用叉子在底部叉些洞洞,入烤箱烤20分钟

柠檬挞,挞皮烤好后取出晾凉,冰箱取出柠檬凝乳,装入裱花袋

19. 挞皮烤好后取出晾凉,冰箱取出柠檬凝乳,装入裱花袋

柠檬挞,裱花袋口剪个适量大小的口,将柠檬凝乳挤在凉透的挞皮内即可食用,酸酸甜甜的,特别好吃

20. 裱花袋口剪个适量大小的口,将柠檬凝乳挤在凉透的挞皮内即可食用,酸酸甜甜的,特别好吃

柠檬挞,成品图

21. 成品图

柠檬挞,成品图

22. 成品图

柠檬挞,成品图

23. 成品图

柠檬挞,成品图

24. 成品图

菜谱创建于:2018年01月02日 20:27

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