川味烟熏腊肉
做好的熏腊肉洗刷干净表面的黑灰，切薄片。蒸饭的时候一起蒸两片，或者拿冬天特有的紫根青蒜炒，味道就特别棒！
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食材
- 五花肉和二刀肉
- 盐
- 花椒
- 柏树枝
步骤
2. 腌2-3天入味，中途翻动几次。
3. 穿上绳子挂在阴凉处，吹两天让肉表面干燥收紧。
4. 准备熏炉子，点燃柏树枝
5. ，不留明火，只留很小的烟。烟的温度要控制在最低，否则把肉熏熟了。烟的温度过高有个标志就是肥肉部分会出油。
6. 用锡箔纸包住炉子缝隙，以免跑烟，跑烟了熏的时间就得延长
7. 熏两天到肉表面金红色均匀一层。仔细看熏肉的切口，烟熏色已经进去了。很多少数民族人家会熏更久，到肉表面黑黑。我感觉熏两天味儿就已经很重了。
8. 熏好的肉再挂起来在阴凉处。吹干一周的样子。取下来保鲜膜包好放冷藏柜保存。
9. 吃的时候洗去熏肉表面浮灰，切薄片蒸或者炒菜。
小贴士
- 这种熏腊肉，因为要熏两天，而且用柏树枝，所以最好户外通风处操作，因为味道很大。
菜谱创建于:2016年01月15日 14:15
