私房酸菜鱼

吃完鱼以后，汤放冷会变鱼冻哦～～胶质特别多。剩下的酸汤，下面吃或者煮烫饭，非常鲜美开胃。

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1. 龙利鱼片冻到半硬，斜刀片成薄片。有点硬度的鱼，片起来比较容易很薄，适合我这样的手残党。。。我这里没有新鲜柴鱼卖，否则柴鱼片最好。草鱼也不错。

2. 鱼片在清水里淘洗几遍，沥干，码味半小时左右。

3. 油锅里，炒香泡椒和泡姜（没有泡姜用普通生姜），下切段的酸芥菜炒出香味。

4. 下白汤煮酸菜，大概10分钟左右酸汤就好了。如果有新鲜鱼，用剔下的骨头和鱼头翻炒后煮汤最好了。否则用清水加点蘑菇精胡椒之类的调味代替。

5. 捞出酸菜，垫到大碗碗底。

6. 酸汤烧开，分几批下鱼片，变色后立刻捞出来放入大碗酸菜上面。不可多煮，以免鱼片太老。

7. 烧开鱼汤，加入大碗。

8. 鱼片上面撒花椒，蒜末，青红尖椒末。

9. 烧开两大勺热油，淋在花椒蒜末上面。

菜谱创建于:2016年01月20日 15:38

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