干煸四季豆

干煸四季豆

干煸后的四季豆有一种特别香气,外表焦香爽脆,而豆角内部因为小火慢焙豆子吃起来口感软软的,难得的香甜。肉末则被炒的鲜香滑嫩、酱香十足,微辣的口感则更直接的将这道菜的下饭功力提升到“米饭杀手”的级别。 餐馆里的干煸四季豆是需要提前将四季豆过油炸制的,家庭自制我选择比较折中的方式,用少量的有来煸炒豆角,将豆角中的水分小火慢慢炒干直至出现虎皮,然后再同炒香的肉末一起炒,既减少了油耗味道和口味也没有打折,一举两得。

暖暖尚

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食材

  • 四季豆 450g
  • 里脊肉 100g
  • 大蒜 5瓣
  • 老姜 1片
  • 干红辣椒 5个
  • 8g
  • 老抽 3g
  • 生抽 5g片
  • 料酒 1小勺(5g左右)
  • 玉米淀粉 5g
  • 白糖 3g
  • 花生油 适量

步骤

干煸四季豆,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 69'>四季豆</a>洗净去除老筋,掰成约5cm长的段。

1. 四季豆洗净去除老筋,掰成约5cm长的段。

干煸四季豆,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4430'>里脊肉</a>切末,加盐<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>抓匀腌制15分钟。

2. 里脊肉切末,加盐生抽老抽料酒玉米淀粉抓匀腌制15分钟。

干煸四季豆,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>、姜片切末,干辣椒去籽切段。

3. 大蒜、姜片切末,干辣椒去籽切段。

干煸四季豆,平底锅内放多一点的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>,油热后下四季豆

4. 平底锅内放多一点的花生油,油热后下四季豆

干煸四季豆,中小火半煎半炸将四季豆至四季豆两面都出现虎皮。

5. 中小火半煎半炸将四季豆至四季豆两面都出现虎皮。

干煸四季豆,将处理好的四季豆盛出备用,利用锅底的余油下切好的肉末快速滑散,煸炒至肉末变色。

6. 将处理好的四季豆盛出备用,利用锅底的余油下切好的肉末快速滑散,煸炒至肉末变色。

干煸四季豆,放姜蒜末、辣椒段,炒出香味。

7. 放姜蒜末、辣椒段,炒出香味。

干煸四季豆,下煸出虎皮的四季豆。

8. 下煸出虎皮的四季豆。

干煸四季豆,调入盐和一点点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>,继续翻炒至水汽完全收干即可出锅。

9. 调入盐和一点点白糖,继续翻炒至水汽完全收干即可出锅。

小贴士

  1. 将四季豆煸炒出虎皮的过程一定要有耐心,用中小火,火大了容易将四季豆煸焦。如果锅子比较小的话最好分次煸炒四季豆。
菜谱创建于:2016年01月22日 14:55

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