五香熏鱼
这种先油炸再浸料汁的做法被称为熏鱼，着实有些理解不了，在东北，熏是指将将熟的食品放在蒸帘上，锅底撒些糖或煮过的茶叶或者松枝，盖好锅盖，用湿毛巾围在锅盖边，使锅变成一个密封的，然后锅子加热，使锅底的糖或者其他香料生烟，使之吸附在食物的表面，给食物增味和上色。哎，不管了，反正这样做的鱼块好吃就行喽。
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食材
- 草鱼段 800g
- 蚝油 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 卤水汁 4汤匙
- 生抽 2汤匙
- 白糖 3汤匙
- 香油 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 干辣椒 10个
- 麻椒（花椒） 15粒
- 葱 半棵
- 姜 2-3片
- 八角 1个
- 蒜 3瓣
- 白胡椒粉 1茶匙
- 淀粉 30g
- 食用油 600ml(实耗很少)
- 清水 200ml
步骤
1. 锅里加200ml清水，再放入料汁中所有配料，大火煮开后转中小火煮5分钟。
2. 煮好的料汁倒入容器晾凉备用。
3. 草鱼段切成2cm厚的块，加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟，再薄薄的沾上一层淀粉。
4. 锅里倒油，中火烧至8成热，放入鱼块，继续中火炸3分钟左右，炸至鱼块呈金黄色。
5. 炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟。
6. 浸好的鱼块捞出放入保鲜盒，盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用。
菜谱创建于:2016年01月27日 12:02
