五香熏鱼
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食材
- 去头去尾带鱼 2-3条
- 大葱 半根
- 姜 5-6片
- 花椒 10粒
- 八角 1颗
- 丁香 6粒
- 油
- 白酒【调味A】 2勺
- 生抽【调味A】 4勺
- 老抽【调味A】 2勺
- 白酒【调味B】 4勺
- 生抽【调味B】 2勺
- 糖【调味B】 1.5勺
- 五香粉【调味B】 1勺
- 水 6大勺
- 【调味B】 6大勺
步骤
1. 葱切段，和姜以及【调味】A的料放入大碗中调匀
2. 鱼洗净后切成5-8cm长的段，放入步骤1的腌料内，抓匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制一夜
3. 腌好的鱼取出，平铺，放在通风阴凉处，步骤1腌鱼的料不要扔掉，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用
4. 鱼的表面晾干后再翻面晾另一面，大约需要1天时间，只需要将暴露在外的部分晾干，这样炸的时候不会嘭溅，而且鱼入味足
5. 炸锅烧热，加油，待油温至8成热时，放入晾好的鱼，转中小火，视鱼肉的厚度，炸3-5分钟，以鱼看起来酥酥的为准，便可捞出
7. 加入步骤1的汤和【调味】B的料，大火煮开转中火，加入炸好的鱼，盖盖子煮开
8. 转小火慢慢炖，炖到汤汁快见底时关火，取出鱼，把鱼泡在汤汁里存放
9. 阴凉干燥处储存，或盖保鲜膜直接放入冰箱，随吃随取即可
菜谱创建于:2014年01月11日 22:53
