自制凉面
面粉中加入盐、鸡蛋和成面团，阻隔空气饧30分钟，每次复揉一次，连饧三次，面条变得很有筋力，切好的面可以扯成细细的面条出来。
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食材
- 面粉 鸡蛋
- 盐、芝麻酱、酱油 花椒、熟芝麻碎
- 白糖、油泼辣子 米醋、香油
- 豆芽菜、葱花 黄瓜丝、蒜末
步骤
1. 鸡蛋打散放入一点凉白开，2克盐倒入200克的面粉中和成面团，用保鲜袋装好，上面盖上湿布饧30分钟复揉一次，连续饧三次。
2. 饧好的面擀成长方形的片状，薄面用玉米淀粉，煮时水不会浑浊
3. 竖着叠起来，用刀切细条
4. 切好的面用手扯成长条状
5. 锅内水开后放入少许盐，几粒油可防止煮时面粘在一起，放入面条，面条定型后用筷子小心的拨开，水开后点两次凉水面即刻捞出。
6. 把熟油倒入面中，用风扇吹凉，可以用筷子挑起防让面条粘连。
7. 碗里放入芝麻酱，倒入酱油，碗放入煮面的水中，开小火可以隔水把酱油蒸熟，用勺把麻酱澥开，放入胡椒粉、花椒粉、糖、油泼辣子、芝麻碎、蒜末、米醋、香油搅拌均匀
8. 碗里辅上焯过水的豆芽菜，把吹凉的面放上，面上放入黄瓜丝、葱花
9. 把调好的汁淋在上面，搅拌均匀即可开吃
菜谱创建于:2016年06月20日 00:24
