坚果软欧面包#面团发酵之旅#

坚果软欧面包#面团发酵之旅#

经历液种72小时,面种24小时自然发酵,焙烤流程3小时漫长历程的面包包

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食材

  • 面种
  • 高粉 600
  • 酵母 1
  • 20
  • 300
  • 液种 150
  • 主面团
  • 高粉 400
  • 酵母 15
  • 100
  • 12
  • 80
  • 奶粉 30
  • 黄油 100
  • 液种 150
  • 汤种 150
  • 核桃 200
  • 蔓越莓 200
  • 杂粒 适量
  • 液种 参考之前配方
  • 汤种 参考之前配方

步骤

坚果软欧面包#面团发酵之旅#,面种里面所有材料混合搅拌至8成筋度常温,发酵24小时

1. 面种里面所有材料混合搅拌至8成筋度常温,发酵24小时

坚果软欧面包#面团发酵之旅#,主面团除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>的材料混合

2. 主面团除黄油的材料混合

坚果软欧面包#面团发酵之旅#,搅匀

3. 搅匀

坚果软欧面包#面团发酵之旅#,加入面种

4. 加入面种

坚果软欧面包#面团发酵之旅#,搅拌至7成面筋

5. 搅拌至7成面筋

坚果软欧面包#面团发酵之旅#,有点稀,继续搅

6. 有点稀,继续搅

坚果软欧面包#面团发酵之旅#,等面筋拾起加入黄油慢速搅匀

7. 等面筋拾起加入黄油慢速搅匀

坚果软欧面包#面团发酵之旅#,快速至九成面筋

8. 快速至九成面筋

坚果软欧面包#面团发酵之旅#,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 665'>核桃</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 660'>蔓越莓</a>搅匀

9. 加入核桃蔓越莓搅匀

坚果软欧面包#面团发酵之旅#,打好的面放干净盘子里

10. 打好的面放干净盘子里

坚果软欧面包#面团发酵之旅#,醒发30min

11. 醒发30min

坚果软欧面包#面团发酵之旅#,翻面醒发15分钟

12. 翻面醒发15分钟

坚果软欧面包#面团发酵之旅#,擀成圆柱形,裹上坚果杂粒

13. 擀成圆柱形,裹上坚果杂粒

坚果软欧面包#面团发酵之旅#,醒发40分钟左右32度,湿度75%

14. 醒发40分钟左右32度,湿度75%

坚果软欧面包#面团发酵之旅#,烘烤200/220,入炉喷蒸汽.凉凉等待吃吃吃

15. 烘烤200/220,入炉喷蒸汽.凉凉等待吃吃吃

坚果软欧面包#面团发酵之旅#,香得不得了

16. 香得不得了

小贴士

  1. 面包是烘焙里面最难的,用心灵活一定可以做好
菜谱创建于:2017年06月24日 16:16

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