马铃薯千层方块 Potato Pavé
Potato Pavé是一道法式马铃薯小品，作法稍有些费事但无需特殊技巧，视觉效果和口味却很迷人。
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食材
- 大马铃薯，3-4颗 约800g
- 鲜奶油 200-250CC
- 盐 0.5小匙
- 白胡椒 0.5小匙
- 无盐奶油 20g，切小片
- 橄榄油 适量
- 香菜 一些
- 大蒜，稍压碎，不去皮 2-3瓣
步骤
1. 鲜奶油以盐和胡椒调味，调好备用。马铃薯去皮后，用刨片器或用刀切成很薄的薄片。
2. 将马铃薯片浸在調過味的鲜奶油中。
3. 取一方形直角烤模，内层抹上橄榄油或奶油后铺上一层烤盘纸，烤盘纸要高出烤模。烤盘纸内层也抹上一层油。
4. 将马铃薯片摆入铺满烤模，每铺上2-3层，就抹上奶油或放上奶油一小片和洒一点盐和胡椒。直到铺完所有马铃薯片。边角可以将马铃薯片切直角再摆会更好
5. 全部铺好后，将烤盘纸折好，。
6. 烤模上面盖一层锡箔纸，事先预热好烤箱，将烤模放入烤箱，以180℃，烤75分钟。
7. 取出烤模，拿掉锡箔纸，放凉15分钟，上面放一块硬板，以罐头或重物压住6小时至1 天。（放在冰箱里保存）
8. 从烤模取出马铃薯千层块，去掉烤盘纸，将马铃薯千层块切成8块立体方块。
9. 在室温退温30分钟。平底锅加热后，放入足够的橄榄油和几瓣连皮拍开的大蒜，小心将马铃薯块切面放入煎至有些棕焦色后，小心翻到另一切面，也是煎稍焦
10. 摆盘，洒上一些切碎的香菜装饰。这马铃薯方块，马铃薯柔软充满乳香，带点胡椒的辣味和煎的香酥的蒜味外层，非常好吃的小品，当前菜或配菜都很合适。
菜谱创建于:2017年06月28日 16:33
