重庆小面

重庆小面

重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。 小面属于汤面类型,麻辣味型。虽然价格低廉,但用料考究。重庆小面区别于北方的传统面条,其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。另外,小面制作的佐料丰富,包括:食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、鸡精、味精、山奈、八角等十多种,不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。 今天来做简单款的面条买的现成新鲜碱面。

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食材

  • 新鲜碱面 290克
  • 高汤 一碗
  • 牛肉 80克
  • 豌豆苗 105克
  • 豌豆 适量
  • 榨菜 适量
  • 生抽 4勺
  • 白芝麻 适量
  • 芝麻油 适量
  • 自制辣椒酱 1勺
  • 盐,味精,料酒 适量

步骤

重庆小面,买的新鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 147'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 148'>豌豆</a>苗</a>

1. 买的新鲜豌豆

重庆小面,新鲜的碱水面,

2. 新鲜的碱水面,

重庆小面,买的现成的豌豆酥,喷香,嘎嘣脆

3. 买的现成的豌豆酥,喷香,嘎嘣脆

重庆小面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 722'>榨菜</a>切丁

4. 榨菜切丁

重庆小面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216'>牛肉</a>切条,

5. 牛肉切条,

重庆小面,牛肉切丁,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,料酒,盐,蛋清少许,拌均匀,加清水少许,拌均匀,最后加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>腌10分钟,

6. 牛肉切丁,加生抽,料酒,盐,蛋清少许,拌均匀,加清水少许,拌均匀,最后加芝麻油腌10分钟,

重庆小面,油锅炒香牛肉,加生抽调味,

7. 油锅炒香牛肉,加生抽调味,

重庆小面,对于这种新鲜面条(湿切面),首先要将水煮沸,随后放面,然后用筷子上下挑动。紧接着要用大火再煮,要煮开大约两次,再添加两次凉水。这么做的方法主要是防止面条黏连。快熟的时候,把豌豆苗烫一下就可以,一起捞出

8. 对于这种新鲜面条(湿切面),首先要将水煮沸,随后放面,然后用筷子上下挑动。紧接着要用大火再煮,要煮开大约两次,再添加两次凉水。这么做的方法主要是防止面条黏连。快熟的时候,把豌豆苗烫一下就可以,一起捞出

重庆小面,碗里放少许芝麻,芝麻油一勺,生抽一勺,盐,味精少许,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>(<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>可以用猪骨或者鸡架熬汤),拌开,

9. 碗里放少许芝麻,芝麻油一勺,生抽一勺,盐,味精少许,倒入高汤(高汤可以用猪骨或者鸡架熬汤),拌开,

重庆小面,依次放入面条,豌豆苗,

10. 依次放入面条,豌豆苗,

重庆小面,豌豆,牛肉丁,榨菜,辣椒油,

11. 豌豆,牛肉丁,榨菜,辣椒油,

重庆小面,拌拌就可以吃了,是不是很简单方便呀!

12. 拌拌就可以吃了,是不是很简单方便呀!

菜谱创建于:2017年07月02日 12:20

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